VIII Inhalts⸗Verzeichnis.
Seite Univerſal⸗Haushaltungspreſſe. 47 Suppen⸗Nudeln. 47
Verlorene Eier als Einlage in Fleiſchbrühen oder Saucen. 48 Kaſtanien oder Maronen vor⸗
zubereiten... 48 Butter zu Sahne zu rühren. 48 Schnee zu ſchlagen... 48
Seite Das Spicken...... 49 Blanchieren... 49 Roſinen und Korinthen zu reinigen....... 50 Panieren........ 50 Bain-marie.. 50 Kältemiſchung als tinſtliches dis 50 Notizblatt.. 51
Zubereitung der Guppen.
Vorbemerkung.. 53 I. Fleiſchfuppen. Nindſleiſchupde.... 53
esgl..... 55 OcNedchwaniſubpe(Ochſen⸗ ſtertiuppe)...... 55 Klößchen dazu....... 56 Kalbfleiſchſuppe..... 56 Hammelfleiſchſuppe.... 56 *Schöpſenſuppe...... 57 Hüßnerſunpe...... 57 * desgl. 57
Abgerührte Klößchen dazu.. 57 »Hühnerſuppe von gebratenem Huhn oder anderem Geftügel 58
Hühnerfiletſuppe... 58 Taubenſuppe... 58 Venetianiſche Suppe.... 58 Krebsſuppe. 59 Krebs⸗ und Leberknöderlnſuppe 59 Wildſuppe.... 59 Suppe von Bratenknochen.. 59 Suppe von friſchen Knochen und Fleiſchabfällen... 60 Mockturtle⸗Suppe..... 60 Preußiſche Suppe..... 61 „Heſſiſche Suppe.... 61 Franzöſiſche Suppe.... 61 Lungenſuppe...... 61 Fiſchſuppe..... 62 Faſten⸗Fiſchſuppe.... 62 „Kunſtbrühe(Faſtenſuppe).. 62
*Faſtenſuppe wie Rinderbrühe 62
»Kohlſuppe mit Schweinefleiſch 63
II. Suppen von Hülſenfrüchten und Gemüſen.
Sebſenſuppe....... 63 desgl........ 63
*Faſten⸗Erbsſuppe... 63
Bineipbe....... 64 desgl......... 64 Bohnenfuppe....64
desgl.. 64 Gemiſchte Suppe aus Brünzeui 64 Kerbelſuppe.. 64 Spargelſuppe...... 65 * desgl. 4 65
Suppe von friſchen Morcheln 65 Suppe von friſchen Moranchen 65
Suppe von dicken Schoten. 65 „Brockelerbſenſuppe.. 65 Suppe m. verſchieden. Gemiſen 66 Kartoffelſuppe... 66 *Erdäpfelſuppe...... 66 *Faſten⸗Erdäpfelſuppe... 66 „Kaſtanienſuppe..... 66 Suppe von Pilzen.... 66 *Schneckenſuppe..... 67 Muſchelſuppe...... 67 Blumenkohlſuppe.... 67 Karviolſuppe..... 3867 *Froſchkeulenſuppe... 68 Amerikaniſche Auſternſuppe. 68
»Tarhanya⸗Suppe mit Paprika 68 *Szegediner Fiſchſuppe(Ma-
14zlC)........68 Sellerieſuppe...... 68 Wurzelſuppe.... 69 III. Wein⸗ und Bierſuppen. Vorbemerkung..... 69 Rotweinſuppe...... 69 Rotweinſuppe mit Brot und
Roſinen.. 70 *Rotweinſuppe mit Brot und
Zibeben..... 70 Weißweinſuppe.. 70
Schaumſuppe von Weißwein. 70