Inhalts⸗Verzeichnis.

Der den Rezepten vorgedruckte Stern() bedeutet füddeutſche Küche.

Einleitung.

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Über das Anrichten 3/ Abbildung des Fächers. Die Küche im engeren Sinne. 6 ⸗ des Vierecks mit Allgemeine Bemerkungen 7 Rollen.... Gewichts⸗Cabelle 10 ⸗ des Pantoffels. Maße und Münzen 11. der Doppeltulpe. Beſtandteile der Nahrungsmittel 12 der Melone Animaliſche Nahrungsmittel 15 Küchenlexikon Vegetabiliſche Nahrungsmittel. 15 Die abweichenden Benennungen Das Decken des Tiſches. 16. in der Küchenſprache. Das Serviettenbrechen 20 ⸗Süddeutſch— norddeutſch

Abbildung des Kahns 21 Koiddeneſch—*ſüddeutſch.

der Orden 22 Notizblatt... Anleitungen.

Das Buttermehl 37]»Moranchen zu reinigen.. Trockenes Mehl. 37 Trüffeln zu reinigen und vor⸗ Brauner Zucker(Zucker⸗ Jüs). 38 zubereiten.. Wurzelwerk... 38 Eſtragon⸗(Bertram⸗)Eſſig Semmelbrocken. 38 Gewürz⸗Eſſig(vorzüglich zu Moſtrich geſchmeidig zi erhalten 38 Wildbret und Sauren) Provenceöl. 38 Glace. Pfeffer 38 Braiſe.. Kapern 38 Sago zu reinigen. Muskatnüſſe. 38 Speck und Zwiebel n zu braten Vanille 38 Stand(zu Saucen zu ver⸗ Krebsbutter. 38 wenden). Sardellenbutter. 39 Mandeln zu ſtoßen Rot, blau, gelb, grün und braun Abziehen der Mandeln

zu färben.. 39 Vanille zu ſparen und anfan. Spinatgrün. 39 bewahren.. Zitronenbutter. 40 Vanille zu ſtoßen. Lemonienbutter 40 Gewürzſalz Roſenfarbene Butter. 40„Peterſilienwaſſer Gelbe Butter 40 Kräftige helle Coulis Abbacken.. 40»Kräftige dunkle Coulis »Klare(Ausbacketeig) 40»Erbſenabſud. Rinds ſcomelz. Schmalz Auslöſen, Ausbeinen von Fleiſch

(Schmelzbutter). 49 und Geflügel Geklärte Butter(*Schmalz), Klärung von trüben Flüfſig⸗

Ausbackefett und Ausbacken 41 keiten, z. B. Fleiſchbrühen, Champignons zu reinigen 41 Fruchtſäften oder aufgelöſtem „Champignon⸗Eſſenz 41 Zucker.. Morcheln zu reinigen 42] Fricke's Gewürz⸗Extrakt⸗Kaſten

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= Zur ſchnelleren Orientierung ſei das am Schluſſe des Buches—

befindliche Regiſter ganz beſonders empfohlen.