Druckschrift 
Das Meisterwerk der Küche mit Anhang : das Jahrbuch für neuzeitliche Ernährung : das praktische, leicht verständliche Kochbuch : der gute Ratgeber in allen Ernährungsfragen : schnellste Orientierg über Speisenzusammenstellungen, Konservieren und Dörren : Anleitung zum Dekorieren und Servieren : Mit 213 naturgetreuen Abbildungen nach farbenphotographischen Aufnahmen in feinstem Farbenkunstdruck und 115 einfarbigen Abbildungen wichtiger Handgriffe zur Speisenzubereitung / von Frau F. Nietlispach
Entstehung
Rechtsdrehung 90°Linksdrehung 90°
  
  
  
  
  
 
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Abb. 14. Sengen oder Flambieren: Das Abb. 15. Die Halshaut wird geöff⸗ 4 Geflügel wird über die Flamme gehalten, net, der Hals ausgelöſt und nachher damit der Flaum geſengt wird. der Kopf beim unterſten Halswirbel abgehackt.

Abb. 18

Abb. 16. Das Ausnehmen des Geflügels. Die Galle darf dabei nicht verletzt werden.

 
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