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Abb. 12. Das Häuten des Rehrückens. Auf gleiche Weiſe werden auch andere Fleiſch⸗ ſtücke gehäutet.
Abb. 13. Das Spicken des Rehrückens oder eines andern Fleiſchſtückes mit Streifen von Spickſpeck. Bratenſtücke kann man nach dem Anbraten, anſtatt ſie zu ſpicken, mit Speckſcheiben belegen. Das Fleiſch erhält dabei den feinen Speckgeſchmack, ohne daß die Fleiſchfaſern verletzt werden. Der Saft bleibt dabei dem Fleiſch vollſtändig erhalten.