Die Küche der Gegenwart

Dieſes Werk will der Hausfrau die Kenntnis von der rationellen Herſtellung der Speiſen vermitteln und berückſichtigt dabei alle Formen der Speiſenbereitung vom Aller⸗ einfachſten bis zum begehrten Feinſchmeckergericht. Es will aber nicht allein ein Koch⸗ buch ſein, ſondern ein ſtändiger Ratgeber auf allen Gebieten der Ernährung.

Beſonderer Wert wurde darauf gelegt, die Zubereitung der Speiſen möglichſt einfach und leicht verſtändlich darzuſtellen. Die richtige Zuſammenſtellung von einzelnen Speiſen zu vollſtändigen Mahlzeiten bietet oft Schwierigkeiten. Dieſem Amſtand wurde Rech⸗ nung getragen durch Anmerkungen und beſonders durch die vielen farbigen Bildtafeln, die mehr als Worte über richtige Zuſammenſtellung der Speiſen ſprechen.

Anſere Hauptmahlzeit, das Mittageſſen, ſei vor allem nahrhaft, zuträglich und ab⸗ wechſlungsreich. Man vermeide möglichſt gleichartige Gerichte. Wenn zum Beiſpiel Bohnen als Hauptgericht gegeben werden, ſo ſoll man keine Erbſenſuppe vorangehen laſſen, ſondern eine leichte Suppe, die den Magen, der nachher die ſchweren Hülſen— früchte verarbeiten muß, nicht zu ſtark belaſtet. Abwechſlung im Nahrungsgehalt, in Geſchmack und Farbe der Einzelſpeiſen iſt ungemein wichtig. Mit etwas Aberlegung wird die Hausfrau hier das Richtige treffen. Auf das Anrichten auch des einfachſten Mahles verwende man Sorgfalt und laſſe den natürlichen Schönheitsſinn walten. In den Menüs werden Süßſpeiſen verhältnismäßig wenig aufgeführt. Rohes Obſt erfüllt den gleichen Zweck, Mannigfaltigkeit zu bringen. Es wird immer gern gegeſſen und iſt wegen ſeines Reichtums an Vitaminen dem Körper beſonders zuträglich. Es iſt„die Rohkoſt für alle“, auch für diejenigen, die ſich ſonſt mit dem Gedanken an ungekochte Speiſen nicht befreunden können. Für die Hausfrau bedeutet die Ver⸗ wendung des rohen Obſtes im Küchenzettel eine nicht zu unterſchätzende Entlaſtung. In bezug auf die Zuſammenſtellung der Menüs ſei noch beſonders darauf hinge⸗ wieſen, daß man gut tut, Menüs mit Fleiſch und fleiſchloſe Mittageſſen miteinander abwechſeln zu laſſen. Die„geſundheitlichen Winke“ und der Abſchnitt„Jahrbuch für neuzeitliche Ernährung“ mögen hier Wegweiſer ſein.

Sämtliche Rezepte wurden ausprobiert. Wo die Verarbeitung des Materials Schwie⸗ rigkeiten macht, zeigen die photographiſchen Aufnahmen die notwendigen Handgriffe. Es iſt zu empfehlen, das Werk von Anfang an durchzugehen. Auf dieſe Weiſe lebt man ſich am ſchnellſten in ſeinen Geiſt ein und gewinnt ein Bild, wie man den gebotenen Stoff am beſten für ſich nutzbar machen kann.

Das Buch vermeidet es, eine verwirrende überfülle von Rezepten zu geben, nach denen in unſerer wirtſchaftlichen Lage nur noch wenige Küchen kochen können. Seine Aufgabe beſteht vielmehr darin, ein Rezeptmaterial zu bieten, in dem jeder Geſchmack und jede Richtung für Alltag und Feſte das findet, was ihm gemäß iſt. Richtlinie ſoll ſtets der Spruch bleiben:

Des Leibes Genüſſe tut wohl anwenden, So bleibt das Glück euch in Händen.