en.. 650

g.. 828

zudün⸗ 2082, 2133

. 2218

. 1786

.1787 . 304 che. 312 nd⸗

. 220

. 77 lügel. 902 S. 99

. 314 thering 315 6... 346 viar 307, 308 erpüree 327 nKalbs⸗

Nr.

Butter, braun... 258 — mit Zwiebeln... 259 Butterbiskuitſuppe. 31 Butterbiskuittorte I. 1844 II. 1845 „Butterbrötchen GBac⸗ werb). 1971 Buttercremes, verſchie dene 1915 — einfache..... 1912 „Buttergebackenes.. 2005 — einfaches..... 2006

»Buttergebäck, geſpritzt 1765 Buttergewinnung S. 28

Butterhörnchen.... 1662 Butterkipfel..... 1662 Butterklößchenſuppe. 11 — andere Art.... 12 Buttermilchſuppe mit Gerſte..... 133 „Butterringchen... 2007 Butterſoße(weiße Grundſoße).... 155 — geſchlagen..... 170 „Butter⸗S 1.... 2009 1 2010

Butterteig zum Ausle⸗ gen von Förmchen 369

C Caramel ſiehe unter K Champagnerkraut.. 1033 Champignons, gefüllt. 391 Champignonbutter.. 268 Champignonſoße, weiße 160

— braune...... 187 Charlottentorte.... 1895 *Charlotte russe... 1449 Chaudeau ſiehe Wein⸗ ſchaum..... 250 Chaudeaucreme.. 1460

Cherry⸗Brandy⸗Soße. 245 Chicorée ſiehe Schikoree

Chriſtſtollen..... 1650 Creme, Allg. S. 375

— Eugenie..... 1480 — für Torten S. 489

— gebrannte.... 1482 Cremeſchiffchen.... 1733 Cremeſchnitten.... 1748 *Croquantbögen... 2049 »Croquanteier.... 2049 Croquanttorte... 1898

Croquettes ſiehe Kruſteln Croutons...... 1131 Cumberlandſoße... 211

Nr. D »Däniſche Brötchen. 312 *Damenbrett.... 1766 Dampfnudeln... 1682 — aufgezogen.... 1684 — gebacken..... 1683 — gerollt...... 1685 Deſſert(kleines)... 1722 Deutſche Creme... 1478 — Rindsſchnitzel (Beefſteak).... 563 = Schnitzel..... 626 Soße 158 Sulze 1510 Dicke Bohnen..... 997 Dicker Kuchen.... 1621 *Diplomatenereme.. 1450 Doboſchtorte..... 1888 — andere Art.... 1889 Dominoſteine..... 2008 Dörren, Allg. S. 556 — von Gemüſen... 2182 — von Obſt... 2181

— von Suppenkräutern 2184 Dörrobſt zu kochen.. 1196 Dorſch, wie Kabeljau 480, 482

Dreifrucht...... 2134 Dreimus...... 2155 Dürrfleiſch..... 70⁵5 Dürrlitzenmus.... 2153 E * Cclairs. 1738 Ei im Neſt](geſalzen). 632 — 11.... 635 *Eier, aufgezogen mit Tomaten..... 1261 — einfach gefüllt.. 445 — einzukalken S. 29 — Frikaſſee... 417 — gebackene.443, 444

— gefüllte, andere Art 448 — gefüllt, feinere Art 446

— gefüllt(warm) 431 *— geſulzt, mit Mayon⸗ naiſe gefüllt.... 450

— geſulzt mit Schinken 449

nach Frühlingsart 449 harte...... 399 — in Förmchen.429, 430 — in Tomatenſulze.. 804 — in Waſſerglas einzu⸗

legen S. 29 — mit Kapernſoße. 423 — mit Käſeſoße. 425

— mitRemouladenſoße 424

Nr. Eier mit Sardellenſoße 423 — mit ſaurer Speckſoße 422 — mit Senfſoße... 423 *— mit Sulzſoße 421 — mit Tomatenſoße. 423 — nach Königinart 426

*— ruſſiſche..... 447 — ſaure...... 428 — überbacken.... 427 — verlorene..... 415

— verlorene, mit Mayon⸗ naiſe und Schinken 451 — wachsweiche... 399 — weiche.... 399 —— mit Sauerampfer 400 —— mit Sellerieſalat 401

— zu kochen..... 399 *Eierbrötchen mit Ma⸗ vonnaiſe..... 303 — mit Sardellen... 311 Eierflockenſuppe... 111 Eierfrikaſſee in Mu⸗ ſcheln.. 352, 417 *Eierfrüchte, gedämpft 1255 — gefüllt... 1256 Eiergerſte, hell... 124 Eierhaber...... 1128 Eier im Neſt..... 1481 Eiergraupenſuppe. 42 Eierkäſe 47

Eierkuchen ſiehe Omelett 432 Eierkuchen⸗Auflauf. 1397 Eierlikör...... 2231 Eierpunſch...... 2266 Eierragout mit Brieschen

in einem Nudelring 834

»Eierſalat...... 1160 Eierſchnee, gekocht, mit Vanilleſoße.... 1544

Eierſchwämmchen ſiehe Pilze

Eierſenfſoße.. 164, 217 Eierſoße zu Kalbskopf. 215 Eierſtich....... 47 — mit Tomaten.. 48 Eindünſten, Allg... 2073 — in Flaſchen.... 2074 — in offenen Flaſchen. 2100 — ohne Zucker.... 2074

— von Gemüſe S. 538 — von Fleiſch S. 538 — von Obſt S. 531 Eingemachtes Kalb⸗ fleiſch ſiehe Kalbfleiſch Einkauf, Vorrichten u. Zu⸗ bereitung v. Gemüſe 961

Sternchen(*) vor einem Wort bedeutet Hinweis auf Bild. 671