Nr. Beefſteak, gehacktes II 562 — III 563 —— IV 564 — mit Kräuterbutter. 556 — mit Ei..... 557 — mit Gänſeleber.. 560 — mit Madeiraſoße 559 — tartare.... 558 Peize 697 Bekaſſinen..... 919 Belgrader Brot.... 1985 — andere Art.... 1986 Berliner Pfannkuchen 1681 Verches.... 1772 Bettelmann..... 1389 Bienenſtichkuchen.. 1639 Bierſchaumſuppe... 141 Bierſchinken..... 710 Bierſuppe..... 140 Birkhahn..... 914
Birnen einzudünſten
2084, 2085 — als Beilage.... 2186 — in Eſſig und Zucker. 2185 — in Zucker eingemacht 2126
Birnenkompott.... 1188 Biſchofſoße..... 246 Biskuit, einfach... 1843 Biskuitäpfel..... 1440 Biskuiteierkuchen... 1401 Biskuitguß auf Buſttn chen.... 1793 Biskuitpudding.... 1329 »Biskuitrolle.... 1716 Biskuitſchöberlſuppe. 33 Biskuittorte..... 1838 andere Art.... 1841 Biskuitwaffeln... 1691 Bismarckkranz.... 1702 Bismarckſuppe.... 78 Bismarcktorte.... 1903 Blättchenſuppe.... 39 „Blätterteig..... 1778 — raſcher..... 1779 ſüßer, zu Kuchen und Backwerl..... 1780 „Blätterteiggebäck... 1753 „Blätterteigpaſtete, groß (Vol-au-vent)... 806
— gefüllt, ſiehe Paſtete
Blätterteigſchnitten.. 1130 — glaſiert..... 1755 — mit Pilzfülle 1251 Blätterteigtorte.... 1890
Blaufelchen, Allg. S. 134
Nr. Blaufelchen, blau gekocht 460 gebraten, nach Mül⸗
lerinart..... 461 — gedämpft... 462 Blaukochen der Fiſche S. 131 Blitzkuchen I.... 1852 — II. 1853 — mit Apfel..... 1801 Blumenkohl..... 966 — überbacken(au gratin) 967
einzudünſten... 2107
gebacken..... 969
als Verzierung 968 Blumenkohlauflauf.. 1242 Blumenkohlſalat... 1159 Blumenkohlſoße... 177 Blumenkohlſuppe... 62 Blutwurſt(Grützewurſt) 733 Blutwürſte...... 738
Blutwurſtkartoffeln.. 739 Bodenkohlraben mit
Kartoffeln.... 1044 Bodenkohlrabenſuppe. 93 Bœuf à la mode... 545 Bœuf braisé... 544
Bohnen, eingedünſtet. 2108 — in Flaſchen einge⸗
macht..... 2205 — in Standen einge⸗
macht.... 2206 — in Standen, andere
Ar 22027 — in Steintopf.... 2208 Bohnengemüſe von
grünen Bohnen.. 995 —andere Art... 996
von gedörrten Boh⸗
nen... 999 von weißen Boh⸗
Nen....... 1047 Pvon Salzbohnen.. 998 Bohnenpudding... 1267 Bohnenſalat von grünen
Böhnen..... 1157 — von weißen Bohnen 1158 Bohnenſuppe..... 90
— von weißen Bohnen 131
Bouillon, ſiehe unter Fleiſchbrühe
Braiſierter Braten.. 544
Braten auf dem Roſt. (Gritt) 538 gedämpfter.... 543 am Spieß.... 539
Bratkartoffeln.... 1068
Bratlinge...... 1244
Bratwürſte, gebraten. 735 Braune Grundſoße, ein⸗
fach...... 182 —— ohne Fett.. 183 Brezelchen...... 1742 — geſchlungene... 1665 = mürbe...... 1774 Brieschen, gebacken.. 650 — geſpickte..... 648 — andere Art.... 649 Brieschenfrikaſſee.. 344 —— in Muſcheln.. 652 — mit Zunge.... 651 Brieschenpudding 828 — andere Art.... 829 Brieschenſuppe.... 54 »Brockelerbſen.... 972 Brombeeren einzudün⸗
ſten.... 2082, 2133 Brombeerſaft.... 2218 Bröſelteig T.... 1786
11.. 1787 Brötchenaufſtrich... 304
»Brötchen, däniſche.. 312 — doppelte(Sand⸗ wiches)...... 320 gefüllt.... 777 —— zu Wildgeflügel. 902 — pikante, Allg. S. 99
— mit Aal..... 314 mit Bismarckhering 315 mit Eiercreme... 316
mit falſch. Kaviar 307, 308
mit Gänſeleberpüree 327 — mit gewiegtem Kalbs⸗
braten und Zunge 326 — mit Käſeaufſtrich 305
mit Lachs..... 30⁰9 — mitsSchinkenaufſtrich 306 — mit Sardinen... 310
mit Wildmus... 325 — mit Zunge.... 313 Brotſockel...... 8⁵5⁵5 Brotſuppe...... 116 — mit Würſtchen... 117 Brottorte...... 1856 Bruchſpargeln.... 964 Brunnenkreſſeſuppe.. 94 Büchſengemüſe.... 1045 Buchweizenpfannkuchen 125² Bücklinge mit Eier.. 478 Bunter Salat I... 1168 —— TI.. 1169
Butter einſalzen S. 28 — auslaſſen(Rind⸗ ſchmalz) S. 28
670 Sternchen(*) vor einem Wort bedeutet Hinweis auf Bild.
ſter, braun d mit zwiebel rutemiluihu zutterbiskuitto
utterbrötchen wery)... Buttereremes,) dene... —einfache uttergebacken —einfaches. Buttergebäck, g Buttergewinnun Butterhörnchen Butterkipfel. Butterklößchenſ — andere Art Buttermilchſupt Gerſte.. „Putterringchen Butterſoße(wei Grundſoße) — geſchlagen. „Butter⸗S I. — II. Butterteig zum gen von Förn
C Laramel ſiehe: Champagnerkre Champignons,, Champignonbu Champignonſoſ — braune.. Charlottentorte „Charlotte russ Chaudeau ſiehe ſchaum Chaudeauereme Eherrg⸗ Brandy) Chitorée ſiehe Ehriſtſtollen. Creme„Allg. S. Pengeniee. — für dorten S — gebrannte. Eeeneſchifſcen dremeſchnitten mguamböäge Lroquanteier Lenuuntwree oqu enui di ſieh
beneze