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Kiehnle-Kochbuch : große illustrierte Ausgabe für die bürgerliche und feine Küche; mit Haushaltungskunde : 2405 erprobte und bewährte Original-Rezepte : unter Berücksichtigung der verschiedensten Nationalgerichte, 12 Wochenspeisezettel für das ganze Jahr, Vorschläge für Festessen teils mit Frühstück und Abendessen : zahlreiche Rezepte für vegetarische Speisen, Rohkost, Kranken- und Diätküche sowie Speisezettel (Mittag- und Abendessen) für leichte Kost, salzlose Diät, Nieren- und fleischlose Diät und Diät für Zuckerkranke, Einmachen von Obst, Gemüse und Fleisch : 343 Bilder, mehrfarbig, naturgetreu und in schwarzer Wiedergabe auf 48 Kunstdrucktafeln (davon 16 in Vierfarbendruck) sowie im Text : Vorspeisen, Große Pasteten, Sulzen, Mayonnaisen, Fischgerichte, warme und kalte garnierte Platten, Wild- und Geflügelplatten, vegetarische und Rohkostplatten, belegte Brötchen, verschiedenen Salate, Kompott, die bekanntesten eßbaren Pilze mit Beschreibung, verschiedene Cremes, Eisspeisen, Kuchen, Torten, Kleinbackwerk. usw. / von Hermine Kiehnle
Entstehung
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Wichtige Hinweiſe für den Benützer dieſes Buches

Alle Kochanweiſungen

ſind— ſoweit nichts anderes bemerkt— für 4 Perſonen berechnet. großen

bei der Jedem Abſchnitt gehen grundlegende ſein. E Hinweiſe ausrei für die Speiſenzubereitung voraus, wodurch der Gebrauch dieſes menf Buches ganz weſentlich vereinfacht wird. Man beachte beſonders fluß die Ausführungen über Grundſoßen, über die Zubereitungsmög⸗ Vir!

lichkeiten der verſchiedenen Fiſcharten, über die Schlachttiere und

deren genau bezeichnete Einzelſtücke ſowie die Vorbemerkungen bei unſer Pudding, Creme, Gefrorenes, Torten, Einmachen und die Aus⸗ Orga führungen über den Grundteig für Hefenbackwerk uſw. von 2 Lu Abkürzungen: döge Eßlöffel= Eßl., Kaffeelöffel= Kaffeel., Teelöffel= Teel., ooren Gramm= g, Liter= l. Eine Jeder Löffel iſt immer glatt abgeſtrichen berechnet. keit Es ſind ungefähr: den 1 Eßl. Sandzucker...... 15 g 1 Eßl. Grünkerngrütze... 15 g 1 Eßl. Salz(fein)...... 4 ½ 15 ßl......... ½¼ Liter nun d 1 Eßl. Neis........ 20 6 Cßl. Flüſſigkeit.... /10 Liter der 1 Eßl. feine Gerſte..... 15 Liter Flüſſigkeit woher 1 Eßl. Grieß........ 15 g 500 g(1 Pfund) de 1 Eßl. Hafermark....... 10 g den 3 1 Kaffee⸗ oder Teelöffel(geſtrichen) Salz............... 5 g Energ Sämtliche Bildtafeln Velcj ſind auf Seite 11 bis 13 aufgeführt(Verzeichnis der Bildtafeln). döry duntt Die Abbildungen führe ſind im Sachregiſter(am Schluſſe des Buches) mit einem Stern⸗ der 8

chen(*) bezeichnet. 2 or

 
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