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Kiehnle-Kochbuch : große illustrierte Ausgabe für die bürgerliche und feine Küche; mit Haushaltungskunde : 2405 erprobte und bewährte Original-Rezepte : unter Berücksichtigung der verschiedensten Nationalgerichte, 12 Wochenspeisezettel für das ganze Jahr, Vorschläge für Festessen teils mit Frühstück und Abendessen : zahlreiche Rezepte für vegetarische Speisen, Rohkost, Kranken- und Diätküche sowie Speisezettel (Mittag- und Abendessen) für leichte Kost, salzlose Diät, Nieren- und fleischlose Diät und Diät für Zuckerkranke, Einmachen von Obst, Gemüse und Fleisch : 343 Bilder, mehrfarbig, naturgetreu und in schwarzer Wiedergabe auf 48 Kunstdrucktafeln (davon 16 in Vierfarbendruck) sowie im Text : Vorspeisen, Große Pasteten, Sulzen, Mayonnaisen, Fischgerichte, warme und kalte garnierte Platten, Wild- und Geflügelplatten, vegetarische und Rohkostplatten, belegte Brötchen, verschiedenen Salate, Kompott, die bekanntesten eßbaren Pilze mit Beschreibung, verschiedene Cremes, Eisspeisen, Kuchen, Torten, Kleinbackwerk. usw. / von Hermine Kiehnle
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Vorwort zum 1. bis 8. Taufend

die ich mir als Lehrerin und Vorſteherin der Kochſchule I des Schwäbiſchen Frauenvereins erworben habe. Über Anlage und Inhalt des Buches ſeien mir einige Vorbemerkungen geſtattet. Jedem Abſchnitt geht ein kurzer, erklärender Text voran, der über die Behandlung des Materials alles Wiſſenswerte enthält und über den Nährwert der Speiſen ge⸗ naue Anhaltspunkte gibt. Bei Ausarbeitung der Rezepte ſelber wurden alle Bedürfniſſe berückſichtigt: die einfache, bürgerliche und die feine Küche. Sämtliche Rezepte ſind erprobt, ſowohl auf ihre Güte als auf ihre Zuverläſſigkeit. Maß⸗ und Gewichtsverhältniſſe ſind genau angegeben, und zwar meiſtens in der Weiſe, daß das Rezept für 4 Perſonen be⸗ rechnet iſt. Dies erſchien mir für den praktiſchen Gebrauch des Kochbuchs in der Familie beſonders dienlich. Eine Koſtenberechnung der einzelnen Speiſen war ſchon aufgeſtellt. Sie hätte aber bei den ſtets wechſelnden Nahrungsmittelpreiſen lediglich Augenblickswert gehabt und wurde daher fortgelaſſen. Einen beſonderen Wert hat dieſes Kochbuch naturgemäß für die Schülerinnen der Kochſchulen des Schwäbiſchen Frauenvereins, die durch ihre Lernzeit mit den Rezepten teilweiſe ſchon vertraut ſind und ſich nun, auf Grund des im Kochkurs Gelernten, eine Fülle weiterer Kenntniſſe aneignen können. Zum Schluß iſt es mir ein Bedürfnis, allen denen, die am Zuſtandekommen dieſes Buches mitgearbeitet haben, herzlich zu danken, insbeſondere Herrn Oberlehrer Burkhardt von der K. Weinbauſchule Weinsberg für ſeine treue Mithilfe; Herrn Schlachthofdirektor Veterinärrat Kösler für die Ausarbeitung des Abſchnitts über das Fleiſch ſowie für die Kliſchees zu den Abbildungen der Schlachttiere; und ſchließlich dem Verlag B. G. Teubner in Leipzig für die gütige Erlaubnis, aus dem bei ihm erſchienenen„Chemie in Küche und Haus“ von Profeſſor Abel einige beſonders inſtruktive Abſchnitte abdrucken zu dürfen. Und nun möge das Buch ſelber das Wort haben.

De vorliegende Buch iſt das Ergebnis langjähriger, praktiſcher Erfahrung,

Stuttgart, im Juni 1912.

Hermine Kiehnle.

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