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Allgemeines deutsches Kochbuch : eine leicht verständliche Anweisung über die Zubereitung aller Speisen der einfachen Küche für Hausfrauen, Köche und Köchinnen / von L. F. Jungius, Königl. Preuß. Küchenmeister, Verfasser des umfassenden, großen Werkes über die gesammte Kochkunst, des vollständigen Küchenlehrbuchs im Gesammtgebiet der Küche, Speisekammer, des Tafel- und Hauswesens, des gastronomischen Lexikons, der Feld- und Garnisonsküche und mehrerer anderer gastronomischer Schriften und Redakteur der Küchenzeitung
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Alphabetiſches Regiſter. 549 Seite Seite Moſtrichſauce, verſch.... 101 Omelettes mit Creme... 277 Mouſſerons zu trocknen.. 471— nach Rumohr. 329 Mundtaſchen...... 381— Schnee⸗(Omelet. Mürber Teig....... 369 à la neige).. 276 Muſcheln zu mariniren.. 522 Omelettesſpeiſen, ſüße... 303 Muſchelſauce........ 106 Omelett. mit verſch. Zuthat. 329 Mußtorte........ 376 Orangeade......... 488 Orangen, kleine grüne, in N. Zucker einzumachen... 433 Napfkuchen......... 387 Orangenblüthkuchen.... 398 — gerührter.... 387 Orangentkuchen....... 398 — Kaiſer⸗.... 388 Orangenſauce....... 108 — Pariſer..... 388 Orangenſchale in Zucker ein⸗ Neſſelroder Eispudding.. 419 zumachen........ 433 Niederländiſche Reisſuppe. 61 Orangenſpähne...... 398 Nitus, Negos(Getränk) 483 Orgeade(Mandelmilch).. 492 Nocken, Nockeln..... 29 Ortolan, gebraten..... 249 Nudelarten, Vorbereitung. 16 Oſtereier.......... 328 Nudelmehlſp., verſch. 263-308 Oſtfrieſiſche Kuchen.... 374 Nudeln, eingelaufene... 39 — Faden⸗ in Milch 320— P. 4 — Fleck⸗ in Milch.. 320 Pain(Fleiſchkäſe), verſchie⸗ — gehackte...... 38 den...... 231. 232 — geſchnittene 38 Panade zu Füllſeln. 20 — Tartaren⸗(Tarta⸗ Panadenſuppe, verſch.... 75 rins)........ 39 Pannequetsſpeiſen..... 302 — Tropf⸗...... 39 Pannequets, Wiener oder — zerfahrene..... 39 Deutſche........303 Nußauflauf........ 285 Pannequets, Engliſche.. 302 Nußcreme, geſtreifte.... 352 Pannequets, Franzöſ.(Pa⸗ Nußcremem. Orangenblüthe 352 riſer)....... 303 Nußtorte, einfache..... 394 Pannequets, Italieniſche. 303 Nußtorte, zuſammengeſetzte 394 Pannequets, Niederländiſche 302 Pannequets, Portugieſiſche 302 O. Parmeſancroutons..... 44 Obſt, gebackenes, Kochart. 180 Paſtetenbereitung, kalte im — geback., Bereit. 471. 472 Allgemeinen.... 222226 — grünes....... 180 Obſtſaucen, verſch..... 109 Obſtſuppen, verſch... 86. 87 Obſtwein, verſch.... 493- 494 Omelettenauflauf(Omelett. soufflées)........ 273 Omeletten, einfache.... 328

— mit Confitüres. 277

Paſtete, kalte, von Faſanen 226 — kalte, v. Gänſelebern 227 — kalte, v. Gänſelebern,

Straßburger.... 227 — kalte, von Haſen.. 226 — kalte, von Puter, Ka⸗

paun oder Hühnern 226 — kalte, v. Rebhühnern 226

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