4 Bemerkungen über Kochbuͤcher.

wirklich deutſche Nationalküche, wie ſie andere gebildete Völker, z. B. die Franzoſen, Engländer ꝛc. je in ihrer Art beſitzen, unbedingt nicht anzunehmen iſt, und es ließe ſich daher zwi⸗ ſchen den Küchen der drei gebildetſten Völkerſchaften Europa's, nämlich der deutſchen, franzöſiſchen und engliſchen Küche ein ſehr intereſſanter Vergleich aufſtellen, würde uns dies hier nicht zu weit führen und der Raum und die Tendenz unſers Kochbuches es geſtatten.

Wenn die Produktionen der genialſten Repräſentanten der ſchönen Künſte nicht immer unter gleichen Verhältniſſen gleich günſtige Beurtheilungen erfahren haben, ſondern oft den härteſten, tadelndſten Prüfungen unterworfen ſind, ſo trifft auch die Küche insbeſondere in höherer Bedeutung in tadeln⸗ der wie lobender Beziehung ein gleiches Loos. Der Beweis dieſer Behauptung gründet ſich einfach auf der Befriedigung dreier Sinne. Man bedenke nur, in welcher großen Ver⸗ ſchiedenheit ſich der Geſchmacksſinn äußert. Findet auch der Geruchsſinn Befriedigung in den Produktionen der Kuche, und ergötzt ſich das Auge an der Plaſtik derſelben, ſo bleibt das Produkt immer noch dem Urtheilsſpruch des Gaumen unterworfen u. ſ. w.