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Bemerkungen über Kochbücher. 3

je angehört haben können, indem ſie ſich mit ihren Speiſe⸗ bereitungsvorſchriften zu den ſchwierigſten Zuſammenſetzungen der feinen oder höhern Kochkunſt verſteigen. Dies giebt den ſicherſten Beweis, daß jene Kochrecepte niemals aus prakti⸗ ſcher Erfahrung niedergeſchrieben, ſondern nur theoretiſche, aus anderen Büchern übertragene Vorſchriften ſein können, und zwar aus Werken ſolcher Autoren entlehnt ſind, deren Standpunkt einen Wirkungskreis bedingt, wo die Kochkunſt in ihrer ganzen Bedeutung gehandhabt wird.

In den meiſten unſerer Kochbücher iſt vergeſſen worden, daß man den Leſer zuoörderſt mit der Beſchaſſenheit der natürlichen, rohen Nahrungsſtoffe bekannt zu machen habe (ſ d. II. Th. d. Kochb.). Bei andern iſt wieder außer Acht gelaſſen, daß man bei den darin aufzuſtellenden Zubereitungs⸗ Vorſchriften ein gewiſſes Syſtem, bezüglich des Zuthaten⸗ Quantums im Vergleich zu einer gewiſſen Perſonenzahl nach beſtimmtem Maaß und Gewicht aufſtellen müſſe. Wieder andere Kochbücher beſchäftigen ſich gar nicht mit der Anlei⸗ tung zum ſchönen und zierlichen Anrichten der Speiſen und wieder andere füllen ihr Volumen mit einer Unzahl von Küchenzetteln an, ohne bei deren Abfaſſung im geringſten auf die Jahreszeit mit deren gerade zu Gebote ſtehenden Mitteln Rückſicht zu nehmen.

Keine zweite Literatur iſt ſo reich an Werken als gerade die deutſche bezüglich ihrer Kochbücher. Beinahe faſt jedes Ländchen hat ſeine beſonderen Kocharten; mithin ſeine eignen bevorzugten Kochbücher. Die Jungfrau, die unter der Mutter herangebildet iſt, betreibt das Küchen⸗ und Wirthſchaftsweſen, wie's ihre Mutter und Großmutter betrieben haben, unbe⸗ kümmert um neuere, beſſere Kocharten und zweckmäßigere Methoden, ohne Rückſprache mit beſſer unterrichteten Perſonen, weil ſie keine Belehrung lieben und in dem Glauben leben und ſterben, Alles beſſer zu wiſſen. Es gehört demnach ein eiſerner Wille dazu, bis man in dem Belehrungsgeſchäft bei dieſen Perſonen einige Vortheile erlangt und ſie endlich dahin bringt, ſich ein brauchbares, auf wirklich praktiſche Erfahrung gegründetes Kochbuch anzuſchaffen. Alle dieſe verſchiedenen Kocharten und Methoden, wie ſie mindeſtens in den Küchen und Haushaltungen Nord⸗Deutſchlands auftreten, führen auch zu der Ueberzeugung, daß, abgeſehen von der wirklichen Koch⸗ kunſt, auch unter den mittleren und niederen Ständen, eine

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