Inhalts⸗Verzeichniß.

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Abſchnitt Seite

I. Bereitungsart verſchiedener Farcen oder Füllſel,

Klöße u. ſ. w........... II. Bereitung der verſch. Nudelarten, Beilagen ꝛc. 38

III. Zubereitung der Fleiſch⸗, Fiſch⸗, Faſtenbrühen, der Fleiſchgallerte, Fleiſcheſſenzen ꝛc.... 47 IV. Zubereitungsart der Suppen..... 56 V. Zubereitungsart der Saucen oder Tunken. 95 VI. Zubereitung des Fleiſches. 22 112 VII. Zubereitung der Gemüſe.... 158 VIII. Zubereitung der Fiſche, Krebſe, Fröſche ꝛc.. 183 IX. Bereitung der warmen Paſteten..... 209 X. Bereitung der kalten Speiſen.... 222 XI. Zubereitung der Braten....... 237

Xll. Zubereitung der Salate und des geſchmorten Obſtes(Compotes).... 250 XIII. Zubereitung der Mehlſpeiſen...... 263 XIV. Zubereitung der Puddings..... 308 XV. Vereitung der Milch⸗ und Eierſpeiſen... 318 XVI. Bereitung der Geleen oder Sülzen.... 329 XVII. Bereitung der Creme 339 XVIII. Bereitung der Flammeri oder Flommri.. 354 XIX. Bereitung der Kuchen oder Backwerke... 358 XX. Bereitung des Gefrornen...... 411 XXI. Einmachen der Früchte(Confecte).... 426

XXII. Einmache⸗ u. Aufbewahrungs⸗Arten der Ge⸗ müſe und anderer Pflanzenſtoffe... 453 XXIII. Anfertigung der Getränke...... 475

XXIV. Einpokeln des Fleiſches, Einſalzen der Fiſche,

Räuchern des Fleiſches und der Fiſche, Berei⸗

tung des Luftſpecks, der Sülz⸗, Salz⸗ und

marinirten Fiſche, der Spickgans, der friſchen und Dauerwürſte......... 495

XXV. Ueber verſchiedentliche Haushaltungs⸗ und Wirthſchaftsſachen.... 5410

Nachtrag: Speiſen und Getränke für Kranke und 330

Geneſende

(Das alphabetiſche Regiſter ſiehe hinten.)