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Inhalts-Verzeichnils.

Bemerkungen über Kochbücher Einleitung. Vorkenntniſſe und Handgriffe in der prat⸗ tiſchen Küche.— Behandlung und Vorbereitung des Schlachtfleiſches Behandlung und Vorbereitung des Wildprets Vorbereitung und Kennzeichen des zahmen Geflügels Vorbereitung und Merkmale des wilden Geflügels. Entbeinen und Auslöſen ſämmtlichen Geflügels. Zurichtung der Fiſche zum Kochen oder Braten. Burictun der Inſekten, Amphitien. Schältne: und Weichthiere... Das Reinigen des Reiſes. Das Reinigen des Palm⸗ oder inländiſchen Sago's Das Reinigen der verſchiedenen Griesarten Das Reinigen der verſchiedenen Graupen⸗ u. Grützarten Das Reinigen der Roſinen Vorbereitung der Macaroni, Vermicelli und verſchiedenen Nudelarten Das Abauirlen oder Bindungsmittel der Speiſen Mehlſchwitze. Einbrennen des Mehls Trocken geröſtetes Mehl. Semmel in Butter zu röſten. Semmel trocken zu röſten Das Reinigen der Morcheln Das Reinigen der Trüffeln 3 Das Reinigen der Champignons und anderer Wi lze. Vorbereitung der Mandeln. Das Abklären der Butter.. Das Rühren der Butter zu Schaum oder Sahne— Das Blanchiren oder Erſtarren in kochendem Waſſer Das Einweichen der Semmel oder des Milchbrotes Semmelbrei. Panade zu Füllſeln. Das Spicken Das Ausſchneiden der Fiſche aus Haut und Gräten Das Schnee⸗ oder Schaumſchlagen des Giweißes Marien⸗ oder Dampfbad. Bain-marie.