Seite Stör zu kochen......... 12 — mit pikanter Sauce....... 41⁷ Störkotolette........... 412 Störche, alie........... 928 = junge.......... 922 Strauben.......... 292 Streußelkuchen, guter ſchleſiſcher 253 Streuzucker für Backwerk..... 211 Stroh⸗Kartoffeln......... 15⁰0 Strommarant ſiehe Aſche Strudelteig......... 55² Strychninvergiftung, erſte Hilfeleiſtung bei..... 1040 Studentenſchnittchen...... 286 Succotaſh.......... 920 Sultancreme.......... 644 Sultaninen für Backwerk vorzubereiten 204 — zu reinigen.......... 44 Sulzbrühe zu Kären........ 526 Sulzeroutons........ 525, 525 Sulze zu färben......... 525 — zu filtrieren......... 526 — zu formen....... 529 — in Formen einzulegen 52% — zu garnieren...... 5 2 — als Garnitur........ 525 —, raſch herzuſtellende...... 522 —, ſaure, von Kalbsfüßen..... 526 —,—, von Kalbskopf. 522 — von Schweinefleiſch 3.. 586 ——— auf mecklenburgiſche Art.. 582 — zu ſtürzen......... 5²5 Su zen für Kranke....... 901 —, ſaure, Allgemeines darüber... 522 —,—, ſchnell zu machende..... 941 —,—, mit Reſten zu bereiten 945 Sulz⸗Hotelet........ 5 4 Sulzſauce, braune...... 691 —, weiße....... 691 Sulzſchüſſel von einem Baſen. 580 Suppe anzurichten........ 1018 —, Bedeutung derſelben...... 60 —, braune von einem Baſengerippe oder anderen guten Knochen.. 26 —, deutſche......... 85 —, Gemüſe und Fleiſch...... 29 —, italieniſche........ 85 — aus Reſten von wild und Geflügel 25 — von übriggebliebenen Reſten von Püree, Gemüſe oder Reis.... 83 Suppen für Faſttage....... 903 —, feine(Speiſezettelvorſchläge).. 925 — für Kranke........ 897² — aus Reſten zu bereiten..... 942 —, ſchnell zu machende...... 948 — in den CTropen......... 916 Suppen⸗Biskuit......... 49⁷ Suppenfleiſch zu dämpfen..... 211 „geröſtetes, mit Spiegeleiern.. 212 —, übriggebliebenes, mit Äpfeln ge⸗ ſchmort......... 212 —,—, mit Zwiebeln....... 212
Seite Suppenfleiſchportionen, Bemeſſung v. 12 Suppenfleiſch⸗Ragout...... 212
Suppenfleiſchſtück, paſſendes... 60 Suppenklöße, gewöhnliche, von mehl 496 — von übriggebliebenem gebratenem
oder gekochtem Fleiſch Suppennudeln... Suppenſtück, gekochtes, mit einer Kruſte 210 Suppentöpfe.. Süßſpeiſen(Speiſezettelvorſchläge). 981
— anzurichten und zu garnieren. 1021 —, kalte, Allgemeines darüber... 632 — für Kranke....... 901
,ſchnell zu machende.. 941
Siwaſſerfiſche, Allgemeines darüber 324
Tafel, gedeckte»Cafel bei Seite 1040
Tafelausſchmückung bei Tiſch.... 1014 Cafelbouillon...... 51, 625, 6227 Capiokabrei.......... 552 Tapiokamehlgetränk........ 886 Capiokapudding......... 639 Tapiokaſauce.......... 699 Capiokaſuppe mit Milch...... 89 — mit Rotwein........ 927 Capirfleiſch.......... 922 Tarbutt ſiehe Steinbutt
Taſchenkrebs... ·.Cafel bei Seite 1008 Taſchenkrebſe, Allgemeines darüber. 456 — zu kochen........... 456 Taſſenſpeiſe.......... 642 Catarenſquce........... 694 Taube, Allgemeines darüber.... 342 — zu tranchieren........ 1034 Tauben auf Bäuerinnenart.... 350 — mit Eſtragonblättern zu braten.. 338 —, gedämpft...... 548 =, gefüllt........ 549 —, gekochte, mit Gemüſe..... 549 —, grillierte........... 549 — auf italieniſche Art....... 549 — junge, zu braten........ 548 — mit feinen Kräutern...... 55⁰ — mit Rahmſauce........ 348 — mit Ceufelsſauce........ 348 Taubengulaſch.......6. 928 TCaubenportionen, Bemeſſung von.. 15 Caubenſuppe.......... 69 Tauſendblätter⸗Corte....... 25⁰ Tee, Allgemeines darüber..... 825 —, reformierter......... 822 = zuzubereiten.......... 826 Teecbrezeln............ 221 Ceebrot, engliſches........ 233 Teebrötchen........... 262 —, engliſche, für Sandwiches.... 224 Ceegefrorenes.......... 66]1 Teekeſſel, elektriſcher..... 22, 22 Ceetringel............ 283 CTeekuchen........... 259 Ceeletterchen......... 262
Teichforelle ſiehe Forelle