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Spätzchen von ſaurem Rahm.... 550 — m. Salatgurken u. geräuchert. Speck 550

— in ſaurer Sauce........ 549 — mit Verwertung von Fleiſchreſten. 550 Spätzchenbrühe⸗Suppe...... 91 Spatzles⸗Maſchine........*549 Speck und Eier........ 562 Speckklöße, bayriſche....... 5⁰ — zu Obſt..... 501 Speckkuchen, ſächſiſcher...... 255 Speckpfannkuchen........ 564 Speckfauce.......... 690 zum Salak........ 690 Speiſekammer... 14 Speiſekammereinrichtung..... 13 Speiſekammer⸗Mobiliar...... 15 Speiſelorchel......... 169 Speiſenaufbewahrung....... 15 Speiſeöle auszuglühen...... 5² Speiſewärmer....... 23,*21

Speiſezettelaufſtellung bei Eſſen Spekulatius an den Weihnachtsbaum. 262 — auf andere Art........ 262 Spicken des Fleiſches 128,*128— 129 Spickgänſe zu räuchern auf pomme⸗ riſche At... 289 Spiegeleier ſiehe Eier, gebackene Spiegelkarpfen ſiehe Karpfen Spiegelkuchen Spiegelfüchlein......... 80¹1 Spießapparat, automatiſcher.... 181 Spinat 1 — auf franzöſiſche oder engliſche Art 115

—, Jefüllter.......... 116 S, Nenſeelinder......... 116 — auf ſächſiſche Art........ 115 — mit Speck und Swiebeln.... 115 Spinatcroutons als Garnitur.... 115 Spinatglaſur........... 210 Spinatpudding.......... 115 Spinatſtengel⸗Gemüſe....... 16 Spiritnskocher.. 20, 21,*21 Springer ſiehe Aſche Springerle........... 223 Springformen für Kuchen..... 20² Spritzbeutel mit Tülle.......*384 Spritzgebackenes......... 296 — auf einer Hlatte........ 290 Sprißglaſur........ 710 Spritztüllen aus Weißblech.....*384 Sproſſen von grünem oder braunem IiOhl........ 106 Sprotten zuzubereiten....... 445

Spültiſch... 14 Stachelbeeren in Flaſchen einzumachen 832 —, reife, in Zucker —, unreife, in Büchſen einzumachen. 832

—,—, in Zucker......... 838 Stachelbeerencreme........ 6 2 Stachelbeer⸗Kaltſchale....... 1⁰1 Stachelbeerkuchen......... 244

— anderer F........ 245

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Stachelbeermarmelade...... Stachelbeerpudding........ Stachelbeerſuppe......... Stachelbeerwein......... Stachvs. Stammſauce......... Stäubling........... Staudenſellerie.......... Stearinſockel für kalte Platten Steckrüben aufzubewahren..... — braun zu machen........ — auf gewöhnliche Art...... Steinbutt.... ⸗Cafel bei Seite —, Allgemeines darüber...... — mit Bechamelſauce....... —, gedämpft in Weißwein..... — zu kochen........... nach Iitornav......... — im Ofen gebacken — auf Pariſer Art Steingutgeſchirr......... Steinkohlenfeuerung....... Steinpilz*Cafel bei Seite —, Allgemeines darüber...... Steinpilze mit Bechamelſauce —, eingemachte — einzumachen......... — zu Fleiſchſpeiſen und Saucen vor⸗ zurichten.......... —gebraten........... —, getrocknete.......... — auf Provencerart — auf ruſſiſche Art — in Sauce........... Steinpilz⸗Gemüſe Steinpilzſalat Stengelſellerie.......... Sterlett, Allgemeines darüber —, mit feinem Weißwein gedünſtet Sterz, italieniſcher Stielmus —, eingemachtes......... — raſch weichzukochen....... Stint, Allgemeines darüber Stinte zu backen — zu kochen Stippmilch.......... Stockfiſch, Allgemeines darüber... — mit Bechamelſauce gratiniert — gebraten.......... — mit Haushofmeiſterbutter. — gut zu kochen mit Sahne.......... — mit Comaten und Kartoffeln — zuzubereiten.......... Stockfiſchportionen, Bemeſſung von.

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Stollen, Naumburger....... —, ſchleſiſcher.......... Stoppelpilz.......... Stör......*Tafel bei Seite —, Allgemeines darüber...... = zu braten...........