Inhaltsverzeichnis.

Seite Schweinskotelette in Robertſauce.. 222 — auf dem Roſt........ 222 Schweinsleberpaſtete....... 46⁷ Schweinslende.......... 220 Schweinsnieren......... 224 Schweinsohren.......... 224 —, gebacken.......... 22% Schweinsrippe, gefüllte...... 220 Schweinsrippen in Sulze..... 582 Schweinsrippenſtück, gebraten... 221 —, gedämpft........ 221 Schweinsrücken.......... 220 Schweinsſchnitzel......... 225 Schweinsſulze à la Küſtelberg... 582 Schweinswurſt, geräucherte.... 226 Schweinswürſtchen........ 225 Schweizerbatzen......... 222 Schweizerkäſefladen........ 250 Schweizerſalat.......... 62 G Seeforelle, Allgemeines darüber.. 392 = zu kochen........... 592 Seekuh zuzubereiten....... 926 Seelen...... 288 Seemuſchel*Cafel bei Seite 1008

Seemuſcheln, angerichtete, *Cafel bei Seite 1008 — ſiehe Muſcheln

Seezunge....*Cafel bei Seite 452 —, Allgemeines darüber...... 455 Seezungen mit Auſtern...... 456 — mit Champignons....... 456 —, gebacken auf engliſche Art.... 439 —, gebacken auf franzöſiſche Art.. 440 —, gedämpft in Weißwein..... 456 — mit Hummer⸗ oder Krebsſauce.. 432 — zu kochen........... 43⁵ — mit feinen Kräutern...... 45⁷ — nach Mornav......... 45² — mit Muſcheln......... 456⁶ — im Ofen gebacken....... 43⁷ — nach Oyrlv........... 43⁰⁹ — auf Hariſer Art........ 435²⁷ Seezungenfilet à la Joinville.... 438 Seezungen⸗Frikaſſee....... 459 Selbſtkocher........... 29 —, Kochzeittabellen........ 32 Selchen von Schweinefleiſch.... 284 Selleriebowle.......... 88 Sellerieknollen, gedämpft..... 158 — gefüllte........... 138 Sellerieſalat........... 624 Sellerieſuppe für a Perſonen.... 84 —, ſchleſiſche........... 84 Semmelbiskuit, gutes böhmiſches.. 22

Semmelbrot, gebackenes...... 299 —, gefülltes........... 299 Semmelgericht, Schweizer..... 299 Semmelkuchen.......... 56² Semmeln........... 80² = zu braten........... 43 Semmelpaſtetchen........ 489 — von Fleiſchreſten........ 489

Seite Semmelpilz...»Cafel bei Seite 480 —, Allgemeines darüber...... 120 —, gebacken...... 121 Semmelpilz⸗Gemüſe....... 120 Senf zu bereiten........ 5⁰ Senfbirnen.......... 844 Senfaurken.......... 848 Senfſance zu Fiſch........ 686 — zu beliebigem Gebrauch... 682 — zu Suppenfleiſch........ 682 Senfzweiſchen...... 843 Servietten, das Auflegen der 1018,*1005 Serpiettenfalten......... 1006 —, das(22 Abbildungen).1006*1012 Sherrvybowle......... 884 Sherrycobbler......... 885 Sicherheitsſparkochtopf 26,*26 Silberlachs........... 592 Silberſpießchen.......... 54 Sillabnbhs 6 9 Silveſterpunſch, warmer...... 881

Sirupſauce zu Salat und Fleiſch.. 690 Skorzoneren ſiehe Schwarzwurzeln

Soja anzuwenden........ 49 — von Champignons....... 49 —, engliſche..... 622 Sole ſiehe Seezunge

Soleier, ſächſiſche......... 53 Sommerwurſt......... 290 Sonnenwirbel.......... 622 Soupe à la chasseur........ 68 — à la Reine..... 68 — à la Royale.......... 86 Spalt ſiehe Äſche

Spanferkel*Cafel bei Seite 816 — zu braten....... 226 — zu tranchieren........ 1033 Spaniſch Fricco........ 204 —— auf andere Art....... 204 Spargelbohnen..... 128 Spargelerbſen.......... 125⁵ Spargelfaſtenſuppe........ 94 Spargelgemüſe.........12.135 Spargelgemüſe⸗Omelette..... 133 Spargelkocher..........*132 Spargeln 132 — aufzubewahren........ 56 — einzumachen........ 865 — mit Karotten........ 13³ — auf Mailänder Art....... 13² Spargelſalat........... 618 —, römiſcher........... 625 Spargelſauce.......... 688 — auf andere Art........ 689 Spätzchen(Spätzle)........ 548 —, gebrlitt........... 55⁰ —, geröſtet........... 55⁰ — in Fleiſchbrühe........ 549 — mit Rartoffelſchnitzen...... 549 — mit Käſe........... 5⁵5⁰ — in Milch........... 549 —, Oberländer.......... 550