Inhaltsverzeichnis.

Seite Teichkarpfen ſiehe Karpfen

Ceig, engliſcher......... 221 —, geriebener.......... 219 —, verbrannter......... 220 Ceigſpritze............*292 Celler, das Stellen der......*1005 Tellerabnehmen, das.......† 10327 Telleranordnung bei Tiſch..... 994 Ceufelſauce......... 685, 694 — auf norddeutſche Art...... 695 Ceufelsgurfken.......... 848

Timbale aus Blätterteig mit Farce zu beliebigem Ragout....... 480 ———, vor dem Füllen zu backen 480

———, mit Makkaroni und Fleiſch gefüill..... 429

— mit Farce und Ragout, im Waſſer⸗ bad zu kochen......... 481 =, kleine........ 488 — von Makkaroni nach Nantua... 481 — nach Coulouſer Art....... 480 Ciphaſe.... 518 Tiſch, über den, bei Eſſen..... 1004 Ciſchkarten.......... 1015 Ciſchtuch, über das........ 1004 Toaſt(geröſtetes Brot)...... 42 Coaſtroſt..........*4 2 Comaten........... 156 — einzumachen......... 864 — bei der Fleiſchſuppe zu geben.. 628 =, Zefüllie....... 156 —,—, auf andere Art....... 152 — mit Reis gefüllt....... 152 ——— auf andere Art...... 152 — in Salzwaſſer einzumachen... 864 — in Zucker einzumachen..... 838 Tomatengemüſe auf andere Art... 1356 — auf amerikaniſche Art...... 156 Tomatenmarmelade........ 838 Comatenpüree......... 136 = zu Liſch... 4359 — zu Suppen und Saucen.... 864 Comatenſalat.......... 618 Tomatenſauce, feine Art..... 628 — nach Bausfrauenart.... 628 Comatenſuppe.......... 86 — mit Reis oder Capioka..... 86 Copinambur........... 136 Copfenſtrudel......... 55% Copfkuchen........... 260

— ſiehe auch Rodonkuchen

Torffeuerung.......... 12 Corte, franzöſiſche........ 236 —, Genfer....... 22² =. Linzer.......... 257 —, feinere Art..... 238 —, Marſeiller.......... 222 —, ſchwäbiſche........ 252 —=, Schweizer.......... 232 —„Wiener........... 226

— mit Zierglaſur zu garnieren...*211 Torten zu verzieren und zu garnieren 211

Seite Tortenverzierungen(6 Abb.)*213,*14 Cortueſauce. 681 Tournedos........... 192 Tranchiermeſſer, großes.....*1029 —, kleines...*1029 Crauben aufzubewahren..... 327 — zu trockknen...... 85⁵⁵ Craubenkuchen ſiehe Weintraubenkuchen Craubenküchlein......... 800

Treiſche ſiehe Aalraupe Trichinengefahr durch Fleiſchgenuß. 125

Crichtergebackenes........ 292 Tropenküche, Allgemeines darüber. 902 Crüffel..*Cafel bei Seite 480 Trüffeln, Allgemeines darüber... 16 — in der Aſche gebraten...... 166 — in Büchſen eingemacht..... 165 — in Büchſen einzumachen..... 864 — in Burgunder......... 165 — in Champagner........ 165 ——— auf andere Art...... 165 — zu Fleiſchſpeiſen und Saucen vor⸗ zubereiten........ 166 —, gefüllt und überkruſtet..... 165 = in Madeira........ 166 = zu pulzen........... 158 — in Weißwein...... 165 Crüffelbutter........... 692 Crüffelgefrorenes......... 665 Crüffelgenüſe.......... 166 Crüffelſalat......... 612 — feinere Art......... 612 — mit Artiſchockenböden...... 612 — mit engliſcher Sellerie..... 618 — mit Comaten...... 618 Trüffelſauce, einfache Art..... 629 —, feine Art.......... 628

Crüſche ſiehe Aalraupe Truthahn ſiehe Puter

— zu tranchieren......... 1054 Cruthahnkleinſuppe........ 28 Cruthahnſalat.......... 611 Cuberkuloſeübertragung durch Fleiſch⸗ genuß........... 126 Curbot ſiehe Steinbutt Eutti⸗Frutti⸗Cremme........ 654 ——⸗Gefrorenes......... 665 Gelee........ 591 — Hudding......... 620 Überraſchungseis..... 620 Umbachs Dampfbräter und Dampf⸗ kochtopf.......... 2 4,*25 Vanille............ 48 — zu verwenden..... 63⁷ Danillebiskuit........ 281 Vanillebrötchen von Mailänder Teig. 284 Vanillebuttercreme........ 215 Vanillecreme........ 645, 214 —, bayvriſche.......... 650,*650

— mit Makronen und Fruchtgelee.. 646