Inhaltsverzeichnis.

Seite Savarin mit Mokkacreme — mit Danillecreme und Weichſel⸗ kirſchen..........*262 — mit Danillecreme und Weichſel⸗

kirſchenkompott........ 261 Savoverkohl........... 10⁷ Schale von Apfelſinen....... 642

— von Erdbeeren und Apfelſinenſaft 642 — untere, des Kalbs, mit Hachſe, *Cafel bei Seite 128

Schälen von Früchten....... 80⁵ Schalotten einzumachen...... 85¹ Schaltierreſte zu verwerten..... 954 Schaumbier........... 882 Schaumbierſuppe......... 99 Schaumgericht........... 55⁰0 Schaumomelette......... 560 Schaumpfannkuchen, feinerer.... 563 —, gewöhnlicher......... 56⁵ Schaumpudding, roter....... 640 Schaumſauce von Himbeer⸗ oder Jo⸗ hannisbeerſaft......... 200 rOte.......... 699 —, weiße........... 698 =,—, mit Rum......... 698 Schaumſuppe von Weißwein.... 92 Schaumtorte, Schweizer...... 235⁵ anderer Art.......... 235

Scheibenkartoffeln, gedämpfte..

Scheidewaſſervergiftung, erſte Bilfe⸗ leiſtung bei.......... 1055

Schellfiſch....*Cafel bei Seite 452

— Allgemeines darüber...... 423 „gebacken........... 425 — zu kochen.......... 42³⁵ — mit feinen Kräutern...... 424 — mit Paprikarahmſauce..... 424 — mit einer Senfrahmſauce.... 4244 — mit Spargeln gedämpft..... 4²³ — mit Comaten und Kartoffeln.. 424 — in Weißbier.......... 42⁵

Schellfiſchſchwänze zu backen.... 42 4

Schenkeli, Baſeler........ 801 Schildkrötenſuppe, echte...... 23 —, nachgemachte......... 24 Schill ſiehe Hander........ 399 Schinken.*Cafel bei Seite 816 — aufzubewahren........ 3⁵ — in Bier gedämpft....... 262 —, gebacken auf mecklenburgiſche Art 262 —, ganzer, mit Sulze....... 602 —, geräucherten, zu kochen..... 266 — zu kochen auf mecklenburgiſche Art 262 — in Madeira oder Burgunder... 266 — in Madeira, 2. Art....... 266 in Reis........... 262 —, roher, als Beilage....... 46 —, roher, mit Sardellen...... 42 — zu tranchieren......... 1032 Schinkenfett.......... 5² Schinken⸗Kartoffeln........ 145 Schinkenklöße.......... 5⁰³ Kochbuch

Seite Schinkennudeln......... 542 Schinkenreſte, gebackene, mit Nudelteig 54⁷

Schinken⸗Kuſell......... 559 Schinkenſchnitten......... 262 Schinkenſtrudel.......... 5⁵⁵ Schlachtbraten.......... 182

— à la jardinière.*Cafel bei Seite 528 — mit Sulze oder Gemüschen garniert 601 Schlachtfleiſch, Allgemeines darüber. 123

Schlagraht........... 648 — mit Arrak oder RNum...... 640 — mit Früchten......... 649 — mit Fruchtmark........ 649 mit Kaffee........ 649 — mit ſauren Kirſchen....... 649 mit Maraschino........ 649 — im Neſt von Kaſtanien..... 649 — mit Schololade....... 649 — mit Schwarzbrot und Fruchtgelee. 640

— mit Danille.......... 649

Schlegel des Hammels,*Cafel bei Seite 3 Schlehen einzumachen.......

Schleie....*Tafel bei Seite 335 — Allgemeines darüber...... 406 Schleien, gebraten........ 402 —, gedämpfte...... 4⁰⁷ =, gefüllte........... 40²⁷ zu kochen......... 406 Schlemmp............ 828 Schlummerpunſch........ 881 Schmalzkohl........... 106 Schmelzbutter.......... 39 Schmelzolaſitr.......... 209 Schmorbraten.......... 190 S auf einfache Art........ 191 Schmorwurſt, mecklenburgiſche... 291 Schnäpſe zu ſervieren....... 1023 Schnecke.....*Cafel bei Seite 1008

Schnecken, Allgemeines darüber 460 —, au gratin angerichtet, *Cafel bei Seite 1008

— nach Burgunder Art...... 46² — zu kochen........ 460 — im Ofen gebraten....... 461 — mit Crüffelbutter....... 462 — mit Weißwein......... 46² Schneckenkuchen......... 25⁵ Schneckennudeln von eingerolltem Hefenteig........... 289 Schneckenſalat........ 615, 462 Schneckenſuppe.......... 20 Schnee zu ſchlagen........ 44 Schneeball in Vanilleſauce..... 6 45 Schneeballen........... 292 — auf andere Art........ 6 45 Schnechuhn.......... 322 — zu tranchieren......... 1035 Schneekeſſel......... 24,*24 Schneidebohnen......... 129 —, abgekocht einzumachen..... 858 — auf andere Art........ 858 — in Büchſen.......... 85⁵⁷