Inhaltsverzeichnis.
Seite Salatkräuter........... 60⁰ Salatſauce............ 612 =, eine gute........... 696 — zu rühren..... 610 Saim.....*Cafel bei Seite 584
— ſiehe auch Lachs —, kalt, mit Mavonnaiſenſauce.. 603 Salpeterſäurevergiftung, erſte Bilfe⸗
leiſtung bei...... 1040 Salz aufzubewahren....... 15 Salzen von Schweinefleiſch.... 284 — der Zuppe......... 61 Salzgurken........... 849 Salzkartoffeln........ 149 Salzſäurevergiftung, erſte Bilfeleiſtung
bei........... 1040 Sambo..... 85⁰ Samtſuppe........... 84 Sanasemail........... 26 Sanas⸗Gansbräter........*555 Sander ſiehe Sander....... 599 Sandtörtchen, kleine....... 28³ Sandtorte.......... 225 —, gefüllt......... 223 = mit Mandeln......... 223 —, 3. und. Art......... 225 Sandwiches........ 606— 609 Sardelle, Allgemeines darüber... 43
Sardellen zum Butterbrot anzurichten 41
Sardellenbutter....... 41, 444 Sardellencreme........ 41 Sardellenſalat.......... 615 Sardellenſauce, braune...... 680 —nweiße 680 Särdellenſchnittchen. G. 6..... AAc Stettiner......... 444 Sardinen..... 444 Saubohnen ſiehe Dickebohnen Saucen, Allgemeines darüber... 623 Sauce Aioli........... 695 — allemande....... 621, 626 — von friſchen Apfeln....... 202 Berliner........... 510 — von Bratenfond zu bereiten... 624 espagnole........ 621, 625 — zu kalten Feldhühnern uſw.... 695 —, geronnene, wieder brauchbar zu machen...... 682, 692 —, gewöhnliche, zu Blumenkohl 688 = Geurmande.......... 681
— mit Grund⸗ oder Vorratsſauce zu
bereiten......... 624 — von friſchen Gurken...... 681 — zu Hamburger Rauchfleiſch. 696 —, echte holländiſche....... 683 —, holländiſche, auf andere Art... 685 —,—, mit Wein......... 685 =, holſteiniſche......... 684 —, italieniſche........ 310
— von friſchen Johannisbeeren... 200 — von Johannisbeerſaft, ungekochte. 200 — zu Kalbskopf
Sauce von Kirſchen.... =, pikante...... 4 3 = poivrade........ = zu rühren......... —, ruſſiſche —, ſaure, zu Kartoffeln, oder Fleiſch. * Soubise.......... — zu Sulzen oder kaltem Fleiſch —, andere Art....... — zu einem Suppenhuhn Supreme........ — Travemünder Velouteo..... —, Venetianer... — weiße. — von Zitronen oder Grangen.S. — von Zitronen oder Orangen mit Wein.. — von friſchen Zwetſchen — von Zwetſchenbrühe...... Saucen abzuziehen oder abzurühren mit Eidottern......... — aufzuſchlagen mit friſcher Butter — durchzuſeiben......... = für Faſttage.......... 5 grOße............ —, kalte, Allgemeines darüber Hlein...... — warm zu ſtellen........ —, warme, Allgemeines darüber Sauciſſen, kleine Sauerampfer.......... — auf andere Art Sauerampferſauce Sauerampferſuppe Sauerbraten 1. Art.. — 2. und 3. Art........ — J. Art, wie Wild zubereitet — beim Einſchlachten — von Schweinefleiſch Sauerkraut.......... — auf andere Art einzumachen. — mit Auſtern.......... — mit Champagner oder Weißwein gekocht............ — einzumachen..... — nach Elſäßer Art.. — mit Feldhühnern oder Faſanen. — in wenigen Tagen gebrauchsfertig einzumachen......... — mit Hecht... — mit Kabeljau......... — nach norddeutſcher Art — zu Sauerkrautſuppen...... — mit Stockfiſch........ — auf ſüddeutſche Art....... Sauerkrautſuppe, ruſſiſche Sauermilchkuchen... Savarin...... — mit Ananascreme — mit Aprikoſenmark.
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