Seite Quappe ſiehe Aalraupe...... 410 Quarkſtrudel........... 5⁵⁴ Querrippe....»Cafel bei Seite 96 Quirltopf, Amerikaner.......*203 Quitten einzumachen....... 83⁵ — in Eſſig und Zucker....... 845 —, gebratene, zum Deſſert..... 85³⁵ in Kognak........... 816 zu trocknen.......... 85³ Guittenbrot........... 856 Quittengefrorenes........ 66⁵ Quittengelee.......... 8355 — auf andere Art...... 83⁶ — roh zu bereiten...... 836 Quittenlikör......... 888 Guittenmarmelade........ 836 Guittenwürſtchen......... 267 Rädergebackenes......... 298 Kadieschenſalat.......... 620 Ragout, braunes, von kleinen Rind⸗ fleiſchklößchen........ 203 — lin en coquilles....... 572 — à la financière, feines braunes, von Hähnchen und TCauben..... 542 — von übriggebliebenem Kalbsbraten 236 = in Muſcheln....... 322, 488 =— im Reisring........ 543 — von Suppenfleiſch oder Braten 212 Rahm zu ſchlagen...... 45, 648 Rahmgefrorenes........ 660 Rahmkartoffeln.......... 142 Rahmluchen... 249

Rahmpudding auf holländiſche Art. 516

Rahinſchnee........... 6 48 Rahmſtrudel, ſaurer........ 5⁵⁵ — anderer Art......... 5⁵⁵ Rahmſuppe mit Schwarzbrot.... 88 — mit Weißbrot......... 88 Ramequin von Käſe mit Milch... 552 ——— mit Rahm........ 556 Ranzigwerden des Fettes..... 58 Rapinachen 622 Räucherkammer........ 286 Räuchern, das künſtliche...... 282 — von Schweinefleiſch...... 286 Rauchfleiſch....... 213 — aufzubewahren....... 282 — zum Kochen nach Hamburger Art. 288 Rauchfleiſchfett.......... 52 Ravigoteſauce von Mayonnaiſe... 693 Real turtle soup......... 24 Rebhuhn, Allgemeines darüber... 368 — mit Champignons....... 369 = gebraten........... 369 — z Zedämpft........ 569 —, kalt mit Sauce........ 520 — auf dem Roſt......... 3520 — auf ſächſiſche Art........ 569 — zu tranchieren......... 1055 — mit Crüffeln......... 569 — mit Weißkraut......... 520

Rebhühner in Wirſing....... Rebhuhnportionen, Bemeſſung von. Rebhuhnſalmi.......... Rechanod. 21, Regenbogenforelle ſiehe Forell

Reh, Benennung der einzelnen Fleiſch⸗

feile.......*Cafel bei Seite Rehh Rehblart..../.... Rehbraten aufzuwärmen......

— zu marinieren und zu braten... —, marinierter, zu dämpfen

— in Sulze. ARehbuog Rehfilet........ 504, —, gedämpft........... Rehfrikandeau Rebhaſchee. Rehherz, geſpickt Rehkeuleportionen, Bemeſſung von Rehlotelette........... Behleher........ Rehleberklöße Rehling(Hilz).......... Rehpaſtete ſiehe Wildpaſtete Rehpfeffer............

—, mariniert........... Rehrouladen........... Rehrücken im Ofen zu braten.... Rehſchlegel, gebraten....... am Spiefß.......... — mit Fulze garniert...... — zu tranchieren........ Rehſchnitten einfacher Art..... — nach Jägerart...... — mit Kaſtanienpüree und Madeira⸗ ſance.............. Rehziemer....»*Cafel bei Seite — im Ofen zu braten....... — ain Spieß......... — mit Zulze garniert....... — zu tranchieren....... Rehziemerportionen, Bemeſſung von Reibekuchen........... = anderer Art......... — einfachſte AIrt......... —, kleine........ —,, ohne Befe..... Reibepfannkuchen, kleine, mit Hefe Reineclauden in Branntwein.... — in Dunſt...... — in Hucker...... Reineclaudenmarmelade...... Reis mit Apfeln.......... — zu blanchteren......... — gratiniert........... =, grüner.......... — mit Rülſenfrüchten....... — auf indiſche Art — italieniſcher.......... — mit Käſe

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220 299 5⁰² 5⁰⁷

5⁰³ 816 299