Inhaltsverzeichnis.

Seite Keis zu kochen.......... 541 — mit Urebsbutter........ 545 —, Maß und Kochzeit....... 62 = zu reinigen........... 45 — mit Roſinen....... 5 45 —, ſpaniſcher.......... 642 — mit Comaten......... 5 43 Reisauflauf........... 524 mit Apfeln.......... 5²2⁵ — mit Aprikoſen......... 525 —, italieniſcher.......... 5³⁵ — mit Pfirſichen......... 525 Reisheutel............ 545 Reisbrei............ 5 45 Reiscreme, bavriſche....... 653 —,—, mit Ananas........ 6543 —,—, nach Kaiſerinart...... 655 Reisfaſtenſuppe........ 9 Reisgelee......... 641 Reis-⸗laltſchale.......... 101 Reisklöße als Suppeneinlage oder Ge⸗ müſegarnitur......... 5⁰³ Reiskuchen.......... 232 Reismehl zu Milchſpeiſen..... 48 Reismehlauflauf......... 526 Reismehlgetränk......... 886 Reismehlpudding......... 511 Reismehlſuppe.......... 64 Reismehlfüßſpeiſe......... 643 Reispaſtetchen.......... 482 — in Schmalz gebacken, mit beliebigem Ragout zu füllen........ 48² Reisportionen, Bemeſſung von... 12 Reispudding mit Früchten..... 51⁰ — mit Kaffeegeſchmack...... 5¹⁰ — mit Kirſchen.......... 5¹⁰ — mit Makronen........ 511 — mit Obſtlagen......... 640 — mit Roſinen.......... 511 — mit Schokolade........ 51⁰ Reisrand zu Kagout....... 545 Reisſchleimfaſtenſuppe, grüne... 953 Reisſchleimſuppe......... 65 Reisſpeiſen für Kranke...... 9⁰0 Reisſuppe mit Milch....... 88 — mit Roſinen......... 98 Reizker....*Cafel bei Seite 480 —, Allgemeines darüber...... 121 Reizker⸗Gemüſe......... 121

Remouladenſauce, feine Art.... 60 — auf norddeutſche Art Renke ſiehe Blaufelche

Renntierbraten mit Berliner Sauce. 310

Renntierfleiſch.......... 31⁰ Rettichſalat........... 620 Rettichſauce, rohe....... 696 Rhabarber einzumachen...... 83⁶ Rhabarberauflauf......... 528 Rhabarberkuchen......... 248 Rhabarbermarmelade....... 83²⁷ Rhabarberpuoding........ 522

Rheinlanke ſiehe Seeforelle

Ribele...... Rieſenſcholle ſiehe Heilbutt Rieſen⸗Suckergurken........ Rieſenzwiebeln, gefüllte...... Rinderbraten auf ungariſche Art Rinderbruſt, gedämpft....... — mit Gemüſe auf engliſche Art ==, geſotten........... —, gratinier:........... —, Zrilliert........ Rinderfilet........... — am Spieß zu braten Rinderfüße Rinderherz Rinderhirn Rinderkotelett Rinderlunge........... Rinderſchwanzſtück zu tranchieren.. Rinderzunge à la financière , friſchee —, gepökelte, zu kochen —, geräucherte, zu kochen..... Rindfleiſch, Allgemeines darüber — zum Butterbrot........ — wie Haſen zu braten...... — in ſaurer Miilch zu braten Rindfleiſchbouillon, klare, braune.. Rindfleiſchreſte zu verwerten.... Rindfleiſch⸗Rollen........ Rindfleiſchſpeiſen, ſchnell zu machende Rindfleiſchſuppe mit Perlgraupen oder

Ris. —, ſchnell gemachte........ Rindfleiſchwurſt, 1.— 3. Sorte —, friſche, zu braten....... —, trocken gewordene, zu braten Rinoſchmalz........... — auszulaſſen.......... Aindslebet........... Rindsnieren........... Rindsnierenfett Ringklchenn........... Rippe, abgedeckte, zu Gulaſch,

*Cafel bei Seite

Rippenſtück, gebraten....... , gedämpft........... — des Hammels. — des Kalbs.. — des Schweins..*Tafel bei Seite Miſotto............ Aiſſolen.......... 488, Ritter ſiehe Bachſaibling

= Arme.......... —,—, ſchnell und gut zu backen Roaſtbeef mit Filet*Cafel bei Seite — mit Filet zu tranchieren..... —, gebraten, mit Madeiraſauce... —, gedämpft oder braiſiert..... —, kaltes, mit Remouladenſauce

— im Ofen zu braten —, am Spieß gebraten