III. Die Küche und Speiſekammer mit ihrer Einrichtung. 1⁰

Lucullus(ſiehe Abbildung Seite 20) iſt ein mit Gas zu heizender Vöſt⸗, Brat⸗ und Backapparat; er iſt leicht transportabel, läßt ſich überall aufſtellen und iſt ohne Vorheizung jederzeit betriebsfähig. Er kann als der vervollkomm⸗ netſte aller Brat⸗ und Röſtapparate bezeichnet werden.

Er beſteht aus dem Unterteil, welches auf vier Füßen ruht und deſſen

Inneres die abgeſchloſſene Waſſerwanne enthält; letztere wird mit Hilfe des CTrichters links gefüllt. Die Wanne aus verzinntem Kupfer trägt den Roſt. Ihr Oberteil dient zum Auffangen des herabtropfenden Saftes, welcher durch ein Abflußrohr in ein 3— Gefäß geleitet wird. Die Gasbrenner links und rechts der Wanne werden von innen entzündet; es laſſen ſich die Flammen mit⸗ telſt der hähne beliebig regulieren. Der hau⸗ benförmige Deckel iſt doppelwandig und mit Aſbeſt iſoliert.

Die Vorzüge des Lucullus ſind beim Fleiſch der geringe Gewichtsſchwund, nur 10 Prozent gegen etwa 30 Prozent bei den anderen Berei⸗ tungsarten; dann iſt er äußerſtbequem und zeitſparend, weil das Begießen u. Wenden wegfällt, weiter er⸗ ſpart man den Zuſatz von Butter und Fett, 1 die nur am Braten Familien⸗Gasherd mit vier Doppelſparbrennern. herunterlaufen und in den Saftbehälter tropfen würden. Die Oberfläche des Fleiſches überzieht ſich gleich⸗ mäßig ſchön braun und knuſperig, ſo daß die Nährſtoffe nicht heraustreten können; ſie bleiben in einer Form erhalten, welche äußerſt verdaulich iſt, desgleichen bleibt der ſpezifiſche Eigengeſchmack des Fleiſches. Der Apparat eignet ſich auch ſehr gut für alle feinen und zarten Geflügelſorten, ebenſo für Fiſche; beſonders für die Krankenküche läßt ſich der Braten leicht verdaulich bereiten. Auch gelingen darin ſehr gut alle Sorten von Backwerk. Lucullus iſt auch zum Braten jeder Art Fleiſch in der Pfanne, wie zum Schmoren, Dünſten und Dämpfen in Töpfen außerordentlich praktiſch, da ſich auch hier die Vorteile der indirekten und re⸗ gulierbaren Hitzeerzeugung geltend machen. Rülſenfrüchte, wie Reis, Linſen, Bohnen uſw. quellen im Lucullus zubereitet gut aus und brauchen nicht zerrührt zu werden; dasſelbe trifft zu für Gulaſch, Fleiſch mit Gemüſe uſw.

Der Petroleumherd. Obwohl der Einzug des Gasherdes in die Küche die früher ſo beliebten, qualmenden und übelriechenden Petroleumherde ver⸗

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