Completine Guſatz⸗ nährſtoffe)
Ditamine
Die Ernährung
beſonders in Gemüſe, Getreide und Obſt. Das Kochſalz(mäßig genoſſen nützlich, reichlich genoſſen ſchädlich), wird künſtlich den Speiſen zugeſetzt, nur in geringen Mengen iſt es in den Nahrungsmitteln enthalten.
Die Zuſammenſetzung der wichtigſten Nahrungsmittel ergibt ſich aus folgender Tabelle*. Sie zeigt, wie viel Gramm(alſo auch wie viel Prozent) der Hauptnährſtoffe in je 100 Gramm(bezw. 1 Deziliter) verſchiedener Nahrungs⸗ mittel enthalten ſind; das Fehlende(bis 100) iſt zum größten Ceil Waſſer. Biebei iſt jedoch zu beachten, daß(beſonders bei den pflanzlichen Nahrungsmitteln) ſtets ein Teil der Nährſtoffe den Darm unverdaut im Kot verläßt.
28*5 22 ierrei 5 5 58 38 88 S88 Aus dem Tierreich 5 8 5 58 Aus dem Pflanzenreich 5 8 5 58 enthalten%%% 0 enthalten%%% Rindfleiſch, mittelfett 21 5— 1 ARBülſenfrüchte, durchſcht. 212 2 52 2,4 Kalbfleiſch, mager 12 1,5— 1 wWeizenmell, weißes 11 1,25 22 0,25 Schweinefleiſch, mager 20 2— 1 Weizenbrot, weißes 2 0,5 52 1 Schinken, mittelfett 25 55— 8 Roggenbrot 6 0,5 48 1,5 Haſe 25 1 0,2 1Reis 6,5 1 22 1 Eier(100 gr= 2 Stück) 12,5 12 0,5 1 Kartoffeln, durchſchnittl. 2 0,25 20 1 Bering(geſalzen) 19 12 1,5 16 Grüne Erbſen 6 0,5 11 0,8 Hecht und Karpfen 18 0,5— 1 Schnittbohnen 5 0,1 2 0,6 Schellfiſch, friſch 12 0,5— 1,5 Spinat 5 0,5 6 2 Heeiiſſ⸗ trocken 28 0,5 2 2 Kohlarten, durchſchnittl. 2,5 0,5 6,5 1 ollmilch(Kuhmilch) 5,5 4 J,8 0,2;„ 1 Magermilch ch 3,1 0,5 4,7 0,2 Weiße und gelbe Rüben 1,5 0,2 5— 9%1 Limburgerkäſe(Magerkäſe) 34 10 3,5 5 Feld⸗ und Kopfſalat 1,5 0,5 2 1 Schweizerkäſe(Settkäſe) 352 29 1,5 5 KRettich 2 0,1. 89 1 Butter(Marktbutter) 0,5 85 0,6 1 Gurken 1 0,1 2,3 0, Nierenfett 0,5 9s—— GObſt, friſch, durchſchnittl. 0o,5— 10 0,5 Schweine⸗ oder Butter⸗ Obſt, gedörrt, durchſch. 2— 45 1,5 ſchmalz 0,5 9—— SHPilze, friſch, verdaulich 2,5 0,2 5 2,3 Margarine— 9—— RKakao, rein 12 25 40 1
Zu dieſen Nährſtoffen kommen nun die uns früher unbekannten Zuſatz⸗ nährſtoffe, Completine genannt.
Die Forſchungen über dieſe Zuſatznährſtoffe ſind noch nicht abgeſchloſſen, nur hat man erkannt, daß es verſchiedene dieſer Zuſatznährſtoffe gibt, und daß deren Fehlen ſchwere Krankheitszuſtände herbeiführt, die man Mangelkrank⸗ heiten nennt. Zur Erhaltung der Geſundheit iſt es alſo dringend erforderlich, daß die Nahrungsmittel ſo zuſammengeſetzt und zubereitet werden, daß ſie dieſe Zuſatznährſtoffe enthalten.
Uber dieſe Ergänzungsſtoffe ſagt der bekannte Forſcher auf dem Gebiet der Ernährungskunde, Ragnar Berg, Weißer Hirſch bei Dresden in ſeinem Auf⸗ ſatz über Ernährung, Küche und Geſundheit:(entnommen dem Werk: ‚Das ärztliche Volksbuch' von Dr. Heinrich Meng im Hippokrates⸗Verlag in Stuttgart) folgendes:
Die Ergänzungsſtoffe(Completine genannt) ſind erſt im letzten Jahrzehnt entdeckt worden. Unſere Kenntniſſe über ſie ſind noch recht gering. Meiſt nennt man ſie Vitamine, weil die erſten bekannten Ergänzungsſtoffe zu dieſen gehörten.
* Mit Einverſtändnis des DVerfaſſers, Dr. med. Heinrich Meng, Frankfurt, entnommen einer Arbeit ‚Geſundheitspflege: aus dem Badiſchen Realienbuch. Der Aufſatz erſchien unterdeſſen in weſentlich erweiterter Form im Werk„Das ärztliche Volksbuche, Hippo⸗ krates⸗Verlag, Stuttgart.