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Ernährungskunde.
Der Menſch braucht zum Aufbau und zur Erhaltung des Organismus Auf⸗ bauſtoffe, welche wir in Form von Nahrungsmittel zu uns nehmen. Der Tagesbedarf an Nahrungsmitteln, in Kalorien berechnet, ſchwankt zwiſchen 2500 bis 4000 Kalorien; je nach der Art der Beſchäftigung. Der Schmied be⸗ nötigt mehr Nahrung wie der Schneider, die Waſchfrau mehr wie das Büro⸗ fräulein. Es ſind aber nicht alle Nahrungsmittel gleichwertig, und um eine richtige Einſchätzung des Nährwertes zu bekommen, werden ſie nach Kalorien d. h. Wärmeeinheiten gemeſſen. Eine Kalorie iſt jene Wärmemenge, welche nötig iſt, die Temperatur von einem Liter Waſſer um ein Grad Celſius zu er⸗ höhen. Hochwertige Lebensmittel haben mehr Kalorien als minderwertige.
Der normale tägliche Bedarf von 2500 Kalorien entſpricht einer Menge von 80 Gramm Eiweiß*, 60 Gramm Fett und 400 bis 500 Gramm Kohle⸗ hydraten. Die Bausfrau muß daher die Speiſen ſo zuſammenſetzen, daß die Nährſtoffe im richtigen Verhältnis zueinander ſtehen.
Die für unſere Ernährung in Betracht kommenden Stoffe enthalten Eiweiß, Fette, Kohlehydrate, Waſſer und Salze.
1. Die eiweißhaltigen Kahrungsmittel(ſtickſtoffreiche Nahrungs⸗ mittel) enthalten außer Waſſer verhältnismäßig am meiſten Stickſtoff. Das Eiweiß, wie es uns im Ei bekannt iſt, kommt im Tier⸗ und Pflanzenreich vor, beſonders in Fleiſch, Fiſch, Milch, Getreide, Bohnen, Erbſen, Linſen. Das Eiweiß iſt die zur Gewebebildung nötigſte Subſtanz.
2. Die Fette. Butter, Rahm, Speck, Fleiſch, Nüſſe, Olpflanzen ent⸗ halten reichlich dieſen zur Wärmebildung nötigen Stoff.
3. Die Uohlehydrate ſind ſtärke⸗ und zuckerhaltige Nahrungsſtoffe. Mehl, Kartoffeln, Reis, Rohr⸗ und Rübenzucker, auch Hülſenfrüchte enthalten vorwiegend Kohlehydrate. Sie dienen wie die Fette zur Kraft⸗ und Wärme⸗ bildung. Chemiſch beſtehen ſie aus Kohlen⸗, Sauer⸗ und Waſſerſtoff.
4. Waſſer nehmen wir in reinem Zuſtand und in den allermeiſten Nahrungsmitteln zu uns. Es dient zum Erſatz der durch Atmung und Aus⸗ ſcheidung verbrauchten Gewebs⸗ und Blutfklüſſigkeit.
5. Die Salze werden benötigt zum Aufbau aller Gewebe, beſonders der Unochen und des Fleiſches, und zur Ergänzung der täglich ausgeſchiedenen Salzmengen. Beſonders wichtig ſind die Salzverbindungen aus Magneſium, Phosphor, Eiſen, Kalk, Schwefel; ſie kommen in vielen Nahrungsmitteln vor,
* Je ein Gramm Eiweiß entſpricht einem Wärmeeffekt von 4 Kalorien; je ein Gramm Fett entſpricht einem Wärmeeffekt von 9 Kalorien; je ein Gramm Kohle⸗ hydrate entſpricht einem Wärmeeffekt von a Kalorien.
Kalorien
Eiweiß
Fette Kohle⸗ hydrate
Waſſer
Salze