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Inhaltsüberſicht.

Zahmes und Wildgeflügel...............

Das Vorbereiten des Geflügels............ 1. Zahmes Gefliigel................ 2. Das Wildgefliigel..

„Fiſche und Schaltiere................

r. Siißwaſſerfiſche....... 2. Ieerfiſche........ 5. Fiſchreſte⸗Herwertung............... g. Schaltiere.................

Paſteten und Pains................

Große Haſteternn... Kieine Haſteichent................ 1 8 8ſſſſſſſſſſſſſſſſſſ

1. Mlöße............ 4........ a) Klöße zu Suppen und Frikaſſee......... b) Klöße, welche mit Sauce oder mit Obſt gegeſſen

werden.............

2. Füllen oder Farcen(Füllſel)...........

. Warme Puddinge, welche teilweiſe auch kalt gegeben werden

fKönne

AAnflinfe........ . Eier⸗, Milch⸗, Mehl⸗, Reis⸗, Makkaroni⸗, Nudel⸗, Strudel⸗ und

Keſegerichte.............

. Plinſen, Gmeletten und Pfannkuchen verſchiedener Art, nebſt

einigen anderen in der Pfanne zu backenden Speiſen

Saure Sulzen und ſtiße Gelees.............

1. Saure Sulzen(elſpik)............... 2. Süͤße Gelees oder Sulzen............

.Verſchiedene kalte Platten für Abendgeſellſchaften und kalte

Büfetts, ſowie einige kalte Vor⸗ und Zwiſchengerichte für feinere Frühſtücks⸗, Mittag⸗ und Abendeſſen, nebſt Sand⸗ Wiches....................

Salate. . Kompotte von friſchen und getrockneten Früchten.....

1. Friſche Srichte... 2. Getrochete Früchte...............

. Derſchiedene kalte ſüße Speiſen, als: Puddinge, welche nach dem

Kochen in Formen gefüllt werden, Blanc⸗mangers, Speiſen von geſchlagener Sahne, Fruchtſchalen, Wein⸗, Milch⸗, Frucht⸗ und bapriſche Cremen, ſowie Flammeri......

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492— 506 49² 492²

498 504

502— 523 52— 554

53 4— 552

552— 522 522— 592 526 588

595— 609 609— 624 625— 636 625 65 9½