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Inhalts⸗Überſicht

Seite Die neuzeitliche Küche.................. 5 Die Diätküche.................... 6 Ernährungskunde.................... 7 Allgemeinos...................... 11—58 I. Maße und Gewichte.............. 11

II. Angaben der Portionen bei Eſſen für vier und mehr HPerſonen................... 12 III. Die Küche und Speiſekammer mit ihrer Einrichtung 13 IV. Die Kochkiſten und Selbſtkocher.......... 29

V. Vom Aufbewahren verſchiedener Vorräte für Hüche und Keller................. 35 A. Allgemeine Vorbereitungsregeln............. 38— 59 B. Suppen...................... 60— 102 Fleiſchbrühſuppen aus dem Tier⸗ und Pflanzenreich.. 60 Suppen von Milch, Waſſer und Faſtenbouillon..... 88 Obſtſuppen..................... 94 Wein⸗ und Bierſuppen............... 92 Kaltſchalen..................... 100 C. Gemüſe, Kartoffelſpeiſen und Pilzgerichte........ 102— 123 Gemüſe..................... 102 Kartoffelſpeiſen.................. 145 Pilze....................... 154

D. Schlachtfleiſch aller Art, ſowie das Einſchlachten(Metzelſuppe), pökeln, Räuchern und Wurſtmachen........... 125— 292 Allgemeines über Schlachtfleiſch aller Arf...... 123 Ochſen⸗ oder Rindfleiſch............... 183 Malbfleiſch..................... 220 Hammel⸗ oder Schöpſen⸗ oder Lammfleiſch...... 250 Schweinefleiſch................. 265 Einſchlachten(Metzelſuppe).............. 226 Das Pökeln und Räuchern.............. 284 Das Wurſtmachen.................. 28⁰

I. Wildbret................... ͤ.. 298— 326