XVI Regiſter.

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Einmachen und Trocknen. Zwetſchen⸗Kompott für den Winter.. 592 — als Dunſtfrüchte...... 539 in Eſſig und Zucker(2)... 602 in Honig........ 590 ⸗Marmelade....... 591 — Mus, gewöhnliches... 591 — Senf⸗....... 603 — ohne Steine zu trocknen... 614 — in Zucker.. 390 Zwiebeln......... 607 Einpökein des Fleiſches 661. 663 Eis, Apfelinen- 402 Bereitungsweiſe.... 401 = gebackenes 403 — Himbeer⸗. 403 — gefrorener Pudding.403 Pudding(2).... 404 — Punſcheh 403 — Quitten⸗. 4602 — in der Speiſenfolge... 694 Vanille⸗..... 1402 Veilchen⸗ 403 Eispudding von Neis.. 410 — Neſſelroder...... 404 — mit Früchten.. 404 Eispunſch.. 634. Eiweiß U für Krankfe. 374 — zu ſchlagen.. 21 Eiweißſtoffe.. 1722 Endivien, eingemachte 1422 — einzumachen. 624 —=Salat(2)... 468 — Sommer⸗ als Gemüſe 92 Engliſcher Schnitt.....562 Braien 112 —— im Ofen: 142 —— am Spieß 141 — im Topf.. 142 — Sauce zu Plumpudding!. 487 Ente zu braten... 232 — auf franzöſiſche Art 233 gefüllte, in Gallert 394 mit Klößen 2233 — mit RNotwen 232 — mit Rübchen... 233 — in brauner Sauce gedämpft 233 wilde(21....234 — wilde, Salmi von.241 — in Wirſing.. 106

— mit Zwiebeln zu dämpfen. 232

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Entrée ſiehe Mittel⸗Gericht.

Entremet ſiehe ſüße Speiſe. Epikuräerbutter...... 295 Erbſen 96 gelbe getrocknete. 123 — graue getrocknete 124 — junge, m. Hähnchen u. Krebſen 97 — junge, mit Stockfiſch... 98 — junge, mit Wurzeln... 96 — in Salz eingemachte... 121 — in Salz einzumachen... 619 — ⸗Suppe(3)... 63. 64. 65 — zu troclknen.. 620 — Zucker⸗. 98 Erbsmehl⸗Suppe..... 66 Erdbeer⸗Auflauf 349 „Bowle.....637 — ECreme... 123 — Gallert....400 — und Himheer⸗ Kalt ltſchale.. 81 Kaltſchale.81 Liauennr.....645 — Marmelade... 573 — Punſch 630 ⸗Saft für Kranke...573 — Sauce..490 — ⸗Schaum in Gläſern 424 Suppo. 273 — Torte. 508 Erdbeeren mit Apfeginenſaft 421

— einzumachen(3) 572. 573 Kompott v., m. Paradiezäpfeln 442

— mit Schlagſahne 3 425 — Wald⸗ zum Nachtiſch.. 442 Eskalopes... 181. — mit Senfſauce 1152 Eſſig, Dragon⸗.. 38 Johannisbeer⸗..... 671 — Obſt⸗.... 670 Speiſe 38383670 Zucler..... 3570 Eſſigfrüchte. 605— 613 F. Fadennudel⸗Pudding... 328 Färbenrittel für Saucen.30 Farce von Flußfiſch..... 31 — Geflügel⸗..... 31 — ⸗Speiſe von Hecht.. 288 — von Kal dulflotſc zu Klößen. 31 — Leber⸗.. 360