Seite

. 96 123 124 ſen 97 . . 96 . 121 .619 64. 65 620

. 98 66

. 349 .637

1423 400

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. 81

.645 573

.630

.573

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72. 573 feln 442

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670

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5— 613

.328 . 30 .31 . 31 288 1. 31 . 30

8

Farce von Mandeln —»Paſtete. — von Rindfleiſch — mit Roſinen. — von Semmel zum Füllen — von Wild⸗ oder Schweine⸗ fleiſch zu Paſteten— Farcierter Braten auf ſächſiſ iſche Art.. Faſan zu braten. — mit Maccaroni. — mit Sauerkraut Faſch ſiehe Farce. Feenbutter... Feigen⸗Kompott. Feinſchmecker⸗Sauce... Feldhuhn ſiehe Rebhuhn. Feld⸗ oder Kornſalat Fett auszuſchmelzen.. — verſchiedenartiges; paſſende Anwendung desſelben 1 — als Nahrungsmittel Figaro⸗Pudding. Filet von Karpfen. — in Madeira⸗Sauce — Roſſini. — von Schweinefleiſch — von Seezunge. Filetbraten auf engliſche Art. — mit allerlei Gemüſen. — im Ofen.. — mit verſchiedenen Saucen — am Spieß. Fiſche, Backen derſelben — Beignets von — Erkennungszeichen d. Friſche — in welchen Monaten am beſten — Salzen und Kochen — Schlachten, Schuppen ꝛc. — Vorrichtung und Bubrreitung — wrzuſchriden 1 Fiſchklöße.. Fiſchotter braten(2) — in feinen Kräutern.. Fiſchpaſtete(2).... 257. Fiſchpudding. h. Fiſchreiher zu bereiten. Fiſchreis 6 Fiſchſalat — mit Gemüſe. Fiſchſauce(2).

Davidis, Kochbuch.

. 477.

Regiſter

Seite 32

. 255

30 32 31 30

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2

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25

452 .481

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300

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143

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30² 270 272

. 271 . 270

270 689

.427 . 315 . 315

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. 335 . 316 .303 .456

459 478

XVII

Seite Fiſchſuppe.. 5 Fiſolen ſiehe grüne Vohnen. Flambieren ſ. Abſengend. Geſtügels

Flandriſcher Salat.. 462 Fleiſch⸗Auflauf.348 — Braten desſelben. 139 — Creme. 3.166 — Dünſten desſelben—. 138 — friſches aufzubewahren.. 8 — Käſe von Wildreſten.. 216 — Kloß, Züricher. 166 — Klöße(3). 427. 428 — Kochen desſelben.138 — Minuten⸗.. 157 — Paſtete(2). 252. 255 — Pickelſteiner..156 — Pökel, gute(2).664 — Polſter.161 — Pudding... 334 — Reſte mit Kartoffeln.. 135 —— Paſtetchen von... 267 — ⸗Salat(2).. 460. 461 — übrig gebliebenes.... 141 — Vorbehandlung desſelben. 137 ⸗Wurſt(Hackſel)... 164 Fleiſchbällchen ſiehe Frikandellen. Fleiſchbrühe, allgemeine Regeln 42— — ſchnell zu machende... 45 Fleiſchextrakt..45. 471. 672 — ⸗Suppe...46 Fleiſchpüree⸗S Suppe(2) 54. 60 Fleurons ſ. plätterteigſchuittchen Fliegenſchränke Forellen blau zu lochen. 278 — gebackene.. 279 — SSchnittchen... 278 Formen zu Aufläufen.. 33/ — zu Backwerk.. 476 — zu Pudding....320 Frankfurter Bratwurſt..649 — Knackwürſtchen... 207 — Knoblauchwürſtchen.649 Franzöſiſche Suppe..... 49 Fricandeau auf Jägerart.. 173 Fricandeaus...... 173 Fricco, ſpaniſch(2)..155. 156

Frikandellen(5).. 159— 160 — von Kalbfleiſch.. 186 — von Kalbsbraten... 186 —(Würſtchen) v. Schweinefleiſch 204

II