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Inhalt.

I. Alphabetiſches Regiſter. II. Einleitung IIl. Allgemeine Vorbemerkungen.

1. Der Herd

2. Das Kochgeſchirr

3. Vom Aufbewahren der Vorräte.. 3

4. Von der Anwendung der verſchiedenen Fett

5. Einiges über das Anrichten und Verzieren der Speiſen

6. Menge der Zuthaten bei großen und kleineren Eſſen

Anweiſungen allgemeiner Art in 72 Rezepten.

Suppen. I. Fleiſchſuppen; allgemeine Regeln und 36 Rezepte II. Suppen von Feldfrüchten und Kräutern in 22 Rezepten III. Wein⸗ und Bierſuppen in 12 Rezepten..... IV. Milch⸗ und Waſſerſuppen; Vorbemerkung u. 24 Rezepte V. Obſtſuppen in 10 Rezepten VI. Kaltſchalen in 12 Rezepten. Gemüſe und Kartoffelſpeiſen. I Gemüſe; allgemeine Regeln und 116 Rezepte. II. Kartoffelſpeiſen in 31 Rezepten.....

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Fleiſchſpeiſen aller Art; allgemeine Regeln 1

Ochſen⸗ oder Rindfleiſch in 76 Rezepten. II. Kalbfleiſch in 57 Rezepten..... III. Hammel⸗=(Lamm⸗ Fleiſch in 17 Rezepten 1. IV. Kaninchenfleiſch; Vorbemerkungen und 6 Rezepte. V. Schweinefleiſch in 35 Rezepten. VI Wildbret in 17 Rezepten... VII. Zahmes und wildes Geflügel in 65 Rezepten. Paſteten. I. Große Paſteten; Allgemeines und 35 Rezepte.. II. Kleine Paſteten, vom Backen derſelben und 19 Rezepte Fiſche; allgemeine Regeln. I. Flußfiſche in 60 Rezepten II. Seefiſche in 60 Rezepten.

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