IV Vorwort.

Die fortgeſchrittenen Anſchauungen über die zweckmäßige Zu⸗ ſammenſtellung der Gerichte, ſowohl was Ernährungslehre als was die Geſchmacks⸗Aſthetik anbetrifft, nötigten zu einer vollſtän⸗ digen Neubearbeitung der Speiſezettel.

Bezüglich der Sprache habe ich den berechtigten Beſtrebungen der neueren Zeit nach Möglichkeit Rechnung getragen und die deut⸗ ſchen Ausdrücke bevorzugt, die in vielen Fällen ſogar beſſer und zutreffender ſind als die fremden. Es würde aber die Gebrauchs⸗ fähigkeit des Buches nur beeinträchtigen, wollte ich in dieſer Be⸗ ziehung durchgreifend vorgehen und alle Fremdwörter verbannen. Viele dieſer Ausdrücke laſſen ſich mindeſtens vorläufig noch nicht übertragen, ohne daß man ſich mit der ganzen bisherigen Küchen⸗ ſprache außer Zuſammenhang ſetzt. Für Speiſen, welche als Nationalgerichte gekennzeichnet werden ſollten, ſind die Fremdnamen grundſätzlich beibehalten und auch in anderen Fällen die ſonſt ge⸗ bräuchlichen fremden Benennungen wenigſtens als Nebenbezeichnungen aufrecht erhalten.

Die als Originalrezepte bezeichneten Anweiſungen ſind eigene Erfindungen, zum Teil auch ſonſt noch nicht veröffentlichte volks⸗ tümliche Gerichte. Ich halte es nicht für überflüſſig zu bemerken, trotzdem es ſelbſtverſtändlich ſein ſollte, daß auch die übrigen Rezepte in eigener Form nach eigener vielfacher Erprobung gegeben ſind.

Schließlich möge nicht unerwähnt bleiben, daß ich von meinem Manne, als Kenner der in Frage kommenden Hilfswiſſenſchaften, eine weſentliche Unterſtützung erfahren habe und daß ihm die Be⸗ nutzerinnen des Kochbuches auch eine ſorgfältige Neubearbeitung des Regiſters verdanken.

Ich gebe mich danach der Hoffnung hin, daß das Buch auch in der neuen Form, vielleicht noch in erhöhtem Maße, nach allen Richtungen den deutſchen Hausfrauen ein zuverläſſiger und gern befragter Ratgeber ſein möge.

Bremerhaven.

Luiſe Holle.