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232) Kopf⸗Sallat.

Man ſchneidet ihn in Viertel, nachdem man die großen Blaͤtter abgebrochen, waͤſcht ihn, druͤckt ihn wohl aus, und dann wird das Gelbe vom Ei mit Oel und Salz zu einer Salbe geruͤhrt, Eſſig dazu gegoſſen, und jedes Viertel darinne umgen kehrt.

Kalteſchaalen.

233) Kalteſchaale von Sago.

Der Sogo wird mit kochendem Waſſer abge⸗ bruͤht, fodann mit Waſſer aufs Feuer geſetzt, man laͤßt ihn langſam garkochen, giebt ihn auf ein Haarſieb und ſchuͤttet kaltes Waſſer daruͤber, bis aller Schleim davon iſt. Hierauf giebt man den Sago mit 2 Theile Wein, 1 Theil Waſſer, Citrone und Zucker..

234) Kalteſchaale von Reiß.

. Wenn man den Reiß nicht zu muͤrbe kochen laſſen, wird eben ſo wie bei dem Sago verfahren.—

235) Kalteſchaale von Erdbeeren.

Die Stiele werden abgemacht, die Eredbeeren gewaſchen und nehſt Wein, Waſſer, Citrone und Zucker in eine Terrine gethan.

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236) Kalte ſchaale von Kirſchen.

Die eine Haͤlfte Kirſchen ſtoͤßt man mit die Kerne entzwei, läßt ſie in Waſ ein wenig kochen 2