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aberſteht, ſo gießt man Waſſer und Salz daruͤber und laͤßt es vergaͤhren. S 3 24) Bohnen⸗ Sallat. Man nimmt dazu kleine Bohnen, welche klein geſchnitten und in ſiedenden Waſſer ſchnell geſotten werden. Dann wird ſolches abgegoſſen, auf ei⸗ nem Tuch abgetrocknet, in eine Schuͤſſel gethan, kleingeſchnittene Zwiebeln mit Pfeffer, Galz, Eſſig und Oel unter einander gemacht und uͤber die Boh⸗ nen gegoſſen.——

224) Cichorienſallat.

Die jungen graͤnen Cichorien werden geputzt, gewaſchen, etwas Charlotten dazu gethan, und mit Oel und Eſſig gemacht.

225) Herings⸗Sallat mit Kartof⸗ 1Snn feln.—

Kartoffeln werden gekocht, geſchaͤlt, und wenn ſie kalt ſind, zu Scheiben geſchnitten. Hierauf ſchneidet man einen Hering, eine Zwiebel und etli⸗ che Aepfel, mengt dieſes durcheinander, etwas Pſeffer und ein wenig Salz darunter und macht ſie mit Eſſig und Oel an⸗

226) Sallat von Ochſenmaul.

Man putzt dieſes ſauber, ſiedet es im Salz⸗ waſſer recht weich, und wenn es kalt iſt, wird es zart geſchnitten und mit Zwiebeln, Salz, Pfeſſer⸗ Oel und Eſſig angemacht.

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