227) Sardellen;: Sallat.

Die Sardellen werden geputzt, die Erden ab: geſondert und wenn ſie eine Weile in Waſſer ge⸗ legen haben, richtet man ſie auf den Teller an. Dazwiſchen legt man ſeingeſchutttene geraͤucherte Wurſt und Kapern, und gieht Oel und Eſſig daruͤber.

) lferſe Sree

Wenn der Sellerie geputzt und geſchnitten, läßt man ihn in Waſſer ein wenig aufſieden und nach abgegoſſenen Waſſer kalt werden. Man macht ihn mit Oel und Eſſig wie andern Sallat an.

229) Sallat von Spargel.

Der Spargel wird im Salzwaſſer weich geſot⸗

ten, dann gießt man ſolches ab und kaltes darüber, läͤßt den Spargel auf ein rein Tuch ablaufen, zer⸗ röhrt ein wenig Schnittlauch, das zuvor in einem Eßlöffel zerdruckte Gelbe von hartgeſottenen Etern, Salz und Pfeffer mit Eſſig und Oel, und gießt dies uͤber den Spargel.

23⁰0) Kohl⸗Sallat.

Die erſten Blaͤtter werden abgemacht, das uͤbrige aber klein geſchnitten und mit Eſſig, Oel und Pfeffer durchgeruͤhrt.

231) Gurken: Sallat.

Die Gurken werden eſchoͤlt, fein geſchnitten, Salz darauf geſtreut und 5 laͤßt man ſie eine halbe Stunde ſtehen. Dann gießt man das Waſſer davon und Oel und Eſſig daran.