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ze vor dem Anrichten gerieben Weißbrod und Salz daruͤber. 4

Auch koͤnnen die Kramtsvoͤgel ausgenommen und auf folgende Art gefaͤllt werden. Die Lebern werden gehackt, geſtoßene Wachholderbeeren, gerie⸗ ben Weißbrod, zwei Eidotter gehackt, unter einan⸗ der gemengt, und ſo gefuͤllt. Es geſchieht ſolches gewoͤhnlich bei Kramtsvoͤgeln, welche ſchon etwas alt ſind. 3. (Lerchen werden auf die nehmliche Art ge⸗ braten.)

173) Wilden Schweinskopf zuzurichten.

Die Haare werden uͤber einen ſtarken Feuer kurz abgebrannt, bis er ganz rein iſt. Iſt der Kopf nicht ganz ſchwarz, ſo brennt mon einige Haͤn⸗ de voll Haferſtroh zu Aſche, miſcht ſolche mit Eſſig und beſtreicht ihn. Man kocht ihn in einem Keſſel mit Waſſer und Salz, etwas ganzen Pfeffer, Lor⸗ beerbläͤtter, Zwiebeln und andern Kraͤutern gar und legt ihn dann in folgende Lake: man nimmt reines Brunnenwaſſer, thut Salz hinein und noch etwas Eſſig hinzu, worinne man ihn bis zum Gebrauch aufbewahrt. Man kocht ihn auch in halb Eſſig und Wein, und je langſamer er ſiedet, deſto beſo ſer iſt er. 4 8

174) Wilde Enten zu braten.

Die wilden Enten werden eben ſo wie die zahmen zugerichtet, nur daß ſie gewoͤhnlich wenn ſie ausgenommen ſind, etwas laͤnger haͤngen muͤſ⸗ ſen, damit ſolche gehoͤrig auslaufen.

175) Hirſch⸗ oder Rehwildpret. Alles Wild wird zuerſt abgehaͤutet, geſpickt⸗ am Spieß oder in der Pfanne gargebraten, ſleißig