48

durcheinander gerührt und gekocht. Wenn die Ka⸗ paunen gar ſind, ſo thut man ſie in die Bruͤhe, wie auch den abgekochten Sellerie und läͤßt alles auf gelindem Feuer ſchwitzen. G

166) Junge Tauben mit Roſinen.

Die Tauben werden in 4 Stuaͤcke geſchnitten, mit ein wenig braun Mehl in einem Tiegel zum Feuer gebracht, alsdann etwas Salz., Gewuͤrz, Zucker, Citronen, Roſinen, ein wenig Wein und Waſſer, alles auf einmal daran gethan und damit gar⸗ gekocht.

Von Wildpret.

167) Schwarz⸗oder Rothwildpret mit Soſe.

Man ſchneidet kleine Stuͤcke und ſetzt ſie mit zwei Theil Waſſer und ein Theil Eſſig zu, auch Lorbeerblaͤtter, etliche Citronenſcheiben, Wachholder⸗

beeren, Pfeffer, Naͤgelein und Salz dazu, ſtedet das Wildpret halb weich, vermengt eine Handvoll gerieben Brod mit einem Loͤffel Mehl, röſtet es in Butter braun und daͤmpft eine Zwiebel und ein Otückchen Speck, beides klein geſchnitten.

168) Wildes Schweinefleiſch mit Kirſchſoſe. Das Wildpret wird in Kochſtuͤcke gehauen, ge: hoͤrig ausgewoͤſſert und in Waſſer und Salz gar gekocht. Unterdeſſen macht man Mehl braun, mit etwas Zucker, alsdann einige Haͤnde voll geſtoßene trockne Kirſchen, nebſt Zimmt und Citronen darein gethan, uͤber dem Feuer geruͤhrt, Weineſſig und Waſſer darauf gegoſſen und darinn langſam gekocht. Wenn das Fleiſch gar iſt, wird es zur Soſe gethan, vollends ſuͤße gemacht und dann laͤßt man ſolches noch etwas zuſammenkochen. 169) Ha⸗