38 Das ausgeſpülte Blut glebt man auch dazu, und

wenn die Fiſche gar ſind, wird die Soſe daruͤber angerichtert.— 6

94) Karpfen mir polniſcher Soſe. Wenn die Karpſen ſo wie die vorhergehenden agerdedter werden, wird etwas braun gedranntes

ehl gemacht, Brer darauf gegoſſen, klein geſchnit⸗ tene Zwiebeln, Lorbeerblärter und geſtoßenen Neiken⸗ pfeffer. Dann wirft man die Karpfen hinein und läßt ſie garkocheen. 1.4

95) Aal, blau gekoche.

Der Aal wird ausgenommen, in Stuͤcken ge⸗ ſchnitten und ausgewaſchen. Dann wirft man ſie in ein Kaſtroll nebſt Zwieveln, Lorbeerblättern, Timian, Salbei, Gewuͤrz und Salz, gießt etwas Eſſig und Waſſer darauf, daß der Aa bedeckt iſt, läßt ihn

arkochen, und giebt gehackte Peterſilie und Eſ⸗ dabei..

96) Barſe, gekocht. Dite Barſe werden geſchupt, ausgenommen, die Floßfedern abgeſchnitten, gewaſchen und mit Weſſer und Salz abgekocht, dann angerichtet und Peterſilienſoſe dahei gegeben.—.

97) Karautſchen, gekocht.

Sie werden wie die Barſe abgekocht und Rahaſoſe dabet gegeben.

98) Gekochte Braſſen.

Wenn die Braſſen groß find, ſchneidet man ſolche in Stuͤcken und verfährt damit wie No. 9t gezeigt worden. Gewöhnlich giebt man Meerrettig

und klare Butter daautu.

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