28

men dazu gethan. Dann ſetze in einem andeern Gefaͤß etwas Butter auf, wenn ſie geſchmolzen iſt, ruͤhre etwas feines Mehl hinein, thue es zu der Sruͤhe und laß ſie eine Weile damit aufkochen.

87) Holläaͤndiſche Soſe.

Man rührt ein wenig Mehl und das Gelbe von Eiern in ein Gefaͤß, rührt Mehl darein und das Gelbe von Eiern, daß die Soſe davon dick wer⸗ den kann, reibt von einigen Citronen die gelbz Schaale ab, thue ſie dazu, nebſt dem Saft oder

Scheiben und geriebenen Zucker; rühre alles durch⸗ einander; gießt Wein und ein wenig Waſſer dazu, Mucscatenblumen, einige Nſafertdende und ein Lor⸗ berblatt, ſetze es aufs Kohlenfeuer und tuͤhre es be⸗

ſtͤndig, bis es dick iſt.

88) Peterſilienbruͤhe.. Wenn man die Peterſilie verleſen, gewaſchen und klein gehackt hat, ſo legt man ſie in Fleiſch⸗ bruͤhe, thut Muscatenblumen, etwas Butter und geriehen Brod dazu und laͤßt die Bruͤhe damit durchkochen.

89) Kuͤmmelſoſe.

Der Kuͤmmel wird verleſen, geſtoßen, mit Fleiſchbruͤhe oder Waſſer gekocht, ein Stuͤckchen But⸗ ter dazu gethan, etwas Salz, und kurz vor dem Anrichten thut man noch gerieben Brod dazu.

90) Rahmſoſe.

Man roͤſtet in einem Stuͤckchen Butter eiwe;

Mehl dunkelbraun, daͤmpft eine geſchnittene Zwie⸗ bel und Speck darinn, ehut ſauern Rahm dazu, ets liche Citronenſcheiben, Pfeffer und ein wenig Salz dazu. 3