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82) Sardellenfoſe. 8

Eingewaͤſſerte und abgegratete Sardellen wer⸗ gen fein geſchabt und in etwas Butter geſchmort, thue dann Fleiſchbruͤhe nebſt etwos Citrone hinzu, läft es kochen, macht es mir Weißbrodkrumen et⸗ was ſehmig, oder quirlt die Bruͤhe mit Eierdottern ab.

83) Citronenſoſe. 9

Setze Fleiſchbruͤhe auf, thue Citronenſcheiben, Grodkrumen und Butter hinzu und laß die Bruhe damit durchkochen..

Man kann auch Butter, ein wenig Mehl,

Eierdotter, auf Zucker abgeriebene Citronenſchaale,

ohl durch einander ruͤhren, mit Wein und Waſ⸗ ſer unter beſtändigen Ruhren zu einer ſehmigen Br he kochen und etwas Zucker dazu thun.—

84) Auſternſoſe. Man ſetzt ein halbes Noͤſet Wein und eben ſo viel Fieiſchbrühe auf, gieße das Waſſer von aut emachten Auſtern dazu, thue etliche Citronenſchete * und ein wenig Butter an die Bruͤhe, ſchütte die Auſtern hinein, und laſſe ſie nur einmal mit aufkochen, dann qutrle die Bruͤhe mit Eierdottern ab⸗

86) Muſchelybruͤhe. Setze ein halbes Roͤßel Wein und eben ſo viel Fleiſchbruhe an, thue Citronenſcheiben und ein Stuͤck Z cker hulein, laß es damit aufkochen und dann die Muſcheln, atber nur wenig, daß ſie nicht hart

wer en, dann quirle man die Bruͤhe mit 4 Eier⸗ doitern ab.—

86) Krebsbrübe. Zu der Krebédutter wird eiwas Fleiſchbrühe gegoſſen, etliche Citronenſcheiben und Muscatenblu⸗