23 76) Citronen⸗Craim.

Man nimmt 6 ganze Eier und von ſechſen bas Gelbe, 1 Quartier weißen Wein, von 6 Cis⸗ eronen den Saft und geriebene Schaalen, 2 Löffel voll feines Mehl und Zucker, rührt es durcheinan⸗ der, ſchlaͤgt es mit einer Ruthe auf dem Feuer ab, bis es dick wird und dann wird es in ein Gefäß gegoſſen, daß es kalt wird.

* 77) Wein⸗Craim. Man nimmt Luartier Franzwein, druͤckt von a Citronen de hinein, ſchaͤlet die Schaale

von einer Citrone Panne, legt ſie ebenfalls hinein, thut Zacker dazu, laͤßt es kochen, ruͤhrt es ab, mit dem Gelben von 20 Eiern, ſetzt es wieder ans Feuer und ruͤhrt es bis es dicke wird,(es muß aber ja nicht kochen,) nimmt die Citronenſchaale here aus und gießt es in eine porcellatnene Schuͤſſel.

78) Saure Eier.

In einem Kaſtroll nimmt man ein Stuck But⸗ ter, roͤſtet ein wenig Mehl darinn, thut einen doͤffel voll gruͤn geſchn ttene Zwiebeln dazu und läͤßt es käͤm⸗ pfen, dann thut man noch einige Loͤffel Eſſig, et⸗ was Fleſſhbruͤhe, Muscaten und etwas Pfeffer das⸗ zu. enn die Soſe eine Heitlang gekocht hat, wird ſie in eine Schuͤſſel gegoſſen und auf Kohlen geſetzt, dann werden die Eier, ſo viel man will darein geſchlagen und ſo lang gekocht, bis das Wa ſer hart und das Innere weich bleibt.

70) Pfannkuchen oder Eierkuchen.

Man thut etwas Butter in ein Geſaͤß, läßt ſolche am Feuer ſchmelzen, dann werden Eier nebſt was Salz dazu geruͤhrt und Milch dazugegoſſen,