18 kocht. Dann nimmt man Butter, welche man mit Mehl bratet, ruͤhrt ſolches mit Boutllon zu einer Soſe ab, druͤckt den abgekochten Kohl wohl aus,

und laͤßt ihn vollends garkochen, beim Anrichten witd geriebene Muscatennuß daruͤber geſtreut.

47) Blumenkohl.

Alle Blätter werden rund herum abgeputzt und das Harte abgezogen, dann gewaſchen und in reich⸗ lich kochenden Waſſer und Salz gargekocht und das Waſſer abgegoſſen. Zur Soſe nimmt man weißgebranntes Mehl mit Boutllon abgeruͤhrt, nebſt einem guten Stuͤck Butter, welches gut zuſammen kochen muß. Auch kann man ſtatt Fleiſchbruͤhe Rahm nehmen, richtet die Soſe uͤber den Blu⸗ menkohl an und reibt Muscatenblumen daruͤber.

48) Spinat zu kochen.

Die Stengel werden abgepfluͤckt, die Blaͤtter gewaſchen und in reichlich kochenden Waſſer einige⸗— mal aufgekocht, und dann auf einem Durchſchlag ablaufen laſſen. Man hackt ihn ſein, thut ihn in ein Kaſtroll mit Butter, Rahm, Fleiſchbruͤhe, Salz und geriebener Muscatennuß, und laͤßt ſolches zu⸗ ſammen durchſtofen.

49) Gruͤne Erbſen.

Nachdem ſie ausgepahlt, werden ſte mit But⸗ ter, gehackter Peterſilie und etwas Mehl auf ge⸗ linden Fener geſetzt, damit ſie garſchwitzen. Kurz vor dem Anrichten gießt man etwas kochendes Waſ⸗ ſer dazu und laͤßt ſie damit durchkochen.

50) Gelbe Erbſen. Sie werden nur eben bedeckt, mit kaltem Waſ⸗ ſer auf wenig Feuer langſam zum Kochen gebracht,