ñ$g JOURNAL DE PHYSIQUÉ, DE CHIMIÉ

dans les établissemens qu’ils surveillent, et où le gourvernement est obligé de nourrir beaucoup d'individus réunis dans la même enceinte et soumis au même régime. Dans les hospices, dans les maisons de réclusion, c’est là qu’il faut savoir nourrir-écono- miquement et complettement.

L'expérience constante de tous les âges a démontré qu'il n’est pas de nourriture plus propre à prolonger la durée de la vie que celle à laquelle on est accoutumé dès l’enfance. Or, ce sont les farincux qui succèdent au régime lacté; et l’on sait qu’ils ont toujours été préférés par les hommes et les animaux de toutes les contrées de la terre.

Les soupes de légumes seroïient une prolongation de l’usage de la bouillie ou de la panade dans l’état de foiblesse et de nullité, si elles formoient essentiellement la base du régime alimentaire des enfans de la patrie(les enfans trouvés): les maladies du premier âge seroient peut-être moins communes; el ces êtres; qui n’ont paseu le bonheur d’être l’objet des soins de leurs parens, mieux nourris, acquerroient une constitution plus robuste. Le ministre de la marine pourroit également, de son côté, ordonner dans chacun de nos ports, ces distributions de soupe pour les ouvriers, et sur-tout pour les matelots, dont les humeurs visent au scorbut, maladie si redoutable pour cette classé d’hommes aussi estimable qu’elle est utile. Le célèbre navigateur Cook a dû au régime végétal la conservation de la totalité de son équipage dans le cours d’un des voyages les plus longs et Les plus périlleux: qu’on ait encore entrepris.

Le ministre de l’intérieur, dont l’unique but est de multiplier les premières ressources alimentaires; et d’assister un plus grand nombre d’indigens sans une augmentation de dépenses, doit éveiller l’attention des préfets sur le bien qu’ils pourroïent ré- pandre autour d’eux, par l'adoption de ce système de nutrition: Nous ne doutons pas qu’en faisant un appel à la bienfaisance ils n’intéressent bientôt et le patriotisme et le sentiment. Les: premiers frais d’un établissement de ce genre, dans chaque ville, ne seroient pas considérables; ils pourroïent être faits par voie de souscription, et les souscripteurs recevroïent, pour le prix de leur mise, des cartes qu'ils distribueroïient aux pauvres: ceux- ci trouveroient, dans cette nourriture toute préparée, de quoi se dédommager amplement du mauvais pain d'orge, d'avoine et sarrasin, dout ils s’alimentent.

Si les Anglais, les Allemands et les Suisses, accoutumés à manger de la viande, se trouvent bien de l’usage des soupes de légumes,