16 I. Abſchnitt.
der Hefe die Regelmäßigkeit und den normalen Verlauf der
Gärung beeinträchtigen können.
Man hat vielfach verſucht, den Phosphorſäuregehalt der
Samen in Beziehung zu ſetzen zu dem Stickſtoffgehalt derſelben (v. Liebig, W. Mayer u. A.), um ein konſtantes Verhältnis
zwiſchen beiden aufzufinden.
Aus den zahlreichen zu dieſem
Zwecke und auch ſonſt ausgeführten Analyſen geht indeſſen her⸗ vor, daß ein ſolcher Zuſammenhang zwiſchen beiden Verbindungen in Wirklichkeit nicht beſteht, daß die beiderſeitigen Zahlenwerte vielmehr ohne jede Beziehung zu einander ſchwanken können.
Aus den nachfolgend zuſammengeſtellten Überſichten wird man dies ſowie den Aſchengehalt und die näheren mineraliſchen Beſtandteile am einfachſten ſehen können.
I. Aſchenbeſtandteile, berechnet auf Trockenſubſtanz. ¹)
In 1⁰⁰ Teilen Trockenſubſtanz: 33 Mau 2 Schwe⸗ Phos⸗ N. Eiſen⸗[Mag⸗. 5— Aſche ryd Kalk V neſia Kali ale⸗ hor⸗ 6,25 Saalegerſte, Bayern,Hammelburg 3,18 0, 0870 0, 0930 0,229 0 ,843 0, 0991 182 11,17 Gerſte aus Mähren, 2,86 0 10289 0 10506 0, 228 0, ,502— 0 ,948 9,31 desgl., gelbe Gerſte 2,86 0, 10430 0, 0690 0, 222— 0,236 0, 978 10,00 desgl., weiße„ 2,82 0, 0250 0, 10640 0, 223 0, 110ʃ0,:994 9,19 Gerſte aus Böhmen 2,85 0 10160 0, 10618 0, 195 0, 832 0,240/1 1101 7,60 desgl. 2,68 0, 10150 0, 66309 0, 201¹ 1— 6, 951 8, 95 Gerſte aus Ungarn, Tyrnau 2,81 0, 885 11, 107 Gerſte(Chevalier) aus Elſaß, 4
Hohenfrankheim 2,99 0, 0404 0, 0900 0, 224 0,772 0, 082 1,203 13, 22 desgl., Benfeld 2,93 0, ,0088 0, 0730 0, 273 0,:999 0, 1070 1 7171ll, 10 desgl.,„ 2,95 0, 0160 0, 0790 0, 237 0, 616 0, 0611, 17 11, ,89 Gerſte aus Dänemark 2,62 0, 0390 0, 890 0, 286 1,032 0, 194 1,039 10,64
Gerſte aus Frankreich, Cham⸗ V pagne, Vitry 2,94 0,0117 0, 0910 0,191 0 Se, 246 1,076 11,13 desgl., Champagne, Troyes 2,58 0,0158— 0, 192 0, 702— 1, 076 11, 31 desgl., Auvergne 2,84 0 70280 0,0580 0,221 0, 70² 0, 062 0 1951 10, 67 2 147 0, 0126 0, 0660 0, 199 0, 639 0, 106 0. ,891 10, 66
Gerſte aus Schweden, Olland
¹) Nach Aubry, Ztſchr. f. d. geſ. Brauweſen, 1886, Nr. 24.
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