Chemiſche Zuſammenſetzung des Gerſtenkorns. 7

ſelben doch nur eine ſehr relative Bedeutung beſitzen. Daß ferner die obengenannten Grenzzahlen in einzelnen extremen Fällen noch überſchritten werden können, werden wir noch zu ſehen mehrfach Gelegenheit haben.

Auf die Zuſammenſetzung der Gerſte ſind ebenſowohl die Varietät wie ganz beſonders vegetative Verhältniſſe, Düngung, Witterung ꝛc. von Einfluß. Die durchſchnittliche Zuſammen⸗ ſetzung iſt daher für die einzelnen Jahrgänge ziemlich verſchieden, wie eine Überſicht von Analyſen von Braugerſten, ausgeführt in der wiſſenſchaftlichen Station für Brauerei in München:), er⸗ kennen läßt.

Zahl In 100 Teilen Trockenſubſtanz Erntejahr der Waſſer% Stick⸗ 4 Proben ſtoff 5 6,25 Aſche Phosphor⸗

ſ

1876 93 Max. 17,44 2,856 17,85 V 3,34 V 1,145 Min. 12,96 1,282 8,01 2,12 0,614

Mittet— 1,729 10,804 2,799 0,902

1877 51 Max. 19,15] 2,096 13,10 3,12 1,199 Min. 12,22 1,355 8,47 2,37 0,430

Mittel— 1,766 11,04 2,71 0,851

1878 66 Max. 1743 2,110 13,22 3,30 1,365 Min. 12,55] 1,210 7,60 2,42 0,715

Mittel— 1,730 V 181 2,98 1,020

1879 40 Max. 19,00 2,030 V 12,69 3,12 1,319 Min. 12,00 1,288 8,06 2,53 0,852

Mitiel— 1,740 10,933— 1100

1880 76 Max. 20,70 15,00 1,696 Min. 11,767— 836— 056

Mittel—- 10,51. 1,056

W Die verſchiedenen oben angeführten Beſtandteile ſind nicht in gleichem Grade für die Verwendung der Gerſte als Roh⸗

¹) Mitgeteilt in Ztſchr. f. d. geſ. Brauweſen, 1881, 1883, 1886, 1887.