6 I. Abſchnitt.

außen anſchließenden Aufſaugeepithel, welche dazu beſtimmt ſind, bei der Keimung die Überführung der gelöſten Reſerveſtoffe aus dem Mehl⸗Körper zum ſich entwickelnden Embryo zu vermitteln, deutlich die Anlage zum Stengel und zu den Blättern— Plu⸗ mula—, nach oben gerichtet, und die nach unten gewendete Wurzelanlage oder Radikula, umgeben von den Zellen der bei der Keimung ebenfalls aus dem Korn heraustretenden„Wurzel⸗ ſcheide“. Der Embryo beſteht aus ſehr zartwandigen Zellen, welche ſtets frei von Stärkekörnchen ſind. Dagegen iſt er ſehr reich an protoplasmatiſchen Subſtanzen; ebenſo zeichnet er ſich durch einen etwas größeren Fettgehalt aus.(Vgl. Fig. 1.) Die Größenverhältniſſe der einzelnen Elemente des Gerſten⸗ korns, die Dicke der Zellwände ꝛc. zeigen innerhalb der ver⸗ ſchiedenen Varietäten und je nach dem Ernährungs⸗ und Reife⸗ zuſtande des Korns nicht unbeträchtliche Schwankungen; geauere Angaben datüber ſind in Harz' landwirtſchaftlicher Samenkundei)

aufgeführt.

Chemiſche Zuſammenſetzung des Gerſtenkorns.

Die Mengen der einzelnen Beſtandteile, welche für die Zuſammenſetzung der Gerſte von Bedeutung ſind, bewegen ſich innerhalb ziemlich weit auseinanderliegender Grenzen. Diet⸗ rich und Königo) geben dafür folgende Zahlen an:

1. Waſſergehalt 11,34— 16,90% 2. ſtickſtoffhaltige Beſtandteile 8,75— 15,72„ 3. ſtickſtofffreie 5„

a. Stärke, Zucker u. a. Extraktſtoffe 61,25— 69,82„

b. Holzfaſer 2,31— 8,17, c. Fett 1,29— 2,85, 4. Aſchenbeſtandteile 1,77— 4,35,

Ich kann darauf verzichten, eine größere Reihe von Mittel⸗ werten für die einzelnen Gerſtenbeſtandteile anzuführen, da die⸗

¹) Unter„Hordeum“, S. 1149 ff. ²) Zuſammenſetzung und Verdaulichkeit der Futterſtoffe.