I. Abſchnitt. Seite Einleitung 3 1 Anatomiſcher Bau des Gerſten⸗
korns..InI1612 Chemiſche Zuſammnenſetzung. 6 Stärke 8 Fett. 9 Rohfaſer 9 ſtickſtoffhaltige Verbin⸗
dungen 4 10
Mineraliſche B zeſtandte ile 15 Waſſergehalt 17 Säuregehalt 19 Keimung 20
Keimfühigkeit und Keim⸗ energie(Keimapparate) 21
Außere Bedingungen der Keimung. 26
Phyſiolog.⸗chemiſche Vor⸗
gänge 40 Gewicht, Größe, Form der Körner 50 Beſchaffenheit des Endoſperms
(Mehligkeit).. 59 Spelzengewicht. 72 Reinheit der Gerſte 74 Farbe und Ausſehen. 76 Beregnete und ausgewachſene
80
Gerſte.
Die ſogen. biologiſche Malz⸗
prüfung. 3.
Qualitätsbeurteilung. Rückblick II. Abſchnitt.
Die Gerſte in botaniſcher Be⸗ ziehung.
Die verſchiedenen Wuungetien ſorten 4 3
Unterſcheidung der Körner.
Wert der verſchiedenen Sorten und Veredlung der Gerſte
Verbreitung des Gerſtenbaus.
Die Surrogate.
Tabelle über Gewichtsverhält niſſe und Beſtandteile einiger Gerſtenſorten
III. Aſchnitt. Die Kultur der Brauge
Klima
Boden, Bodenbearbeitung, Vor⸗ frucht 3r
Düngung
Saat
Weitere Behandlung und Pfl ege Ernte und Aufbewahrung. Feinde der Gerſte
Rückblick
Seite.
vſte.
114
115 118 133 144 146 154 163
——,—