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Paragraphen. Sei

Bitterſtoffe und Gewuͤrze durch Digeſtion. 2ua Geizen ah — Aufloͤſung der atheriſchen Oele in Alko⸗ hol. Liqueurfabrikation auf kaltem Wege. — Verſußung des Branntweins— Faͤrben und Klaͤren des Branntweins.— Quantita⸗ tives Verhaͤltniß einiger aromatiſchen In⸗ gredienzen zum Branntwein„.. Darſtellung der Staͤrke aus Kartoffeln, des Staͤrke⸗Syrups und des Zuckers.. 259— 262 2231— 225 Künſtlicher Franzbranntwein.— Darſtellung von kuͤnſtlichen Rnum..... Mittheilung der Bereitung des koͤllniſchen Waſſers........... 266— 267 227— 229

246— 258 213— 220

263— 265 225— 227

Fuͤnfter Abſchnitt.— Bierbrauereibetrieb.

Bierbrauerei.— Materialien.— Einthei⸗ lung der Bierſorten.— Betriebsoperatio⸗ nen.— Anfeuchten und Schrooten des Malzes.— Einmaiſchen des Malzes.— Kochen der Wuͤrze.— Abkuͤhlen der Wuͤrze.— Stellen der Wuͤrze mit Hefe.— Gaͤhrung

des Bieres..„.. 268— 277 230— 236 Anleitung zur Bereitung einiger Bierſorten. 278 236 Braunbier............ 279 237

Weisbier............. 280.— 281 237— 239 Malz⸗ und Hopfenſurrogate... 283 240 Verfaͤlſchung des Bieres.— Klaͤrung des Bieres.— Saures, ſchaales Bier.. Malzdarren, deren Konſtruktion und Beſchrei⸗ bung.— Fig. 37.— Fig. 33. 285— 287 241— 244

283— 284 240— 241

Zweite Abrheilung. Geſetzgebung.

Erſter Abſchnitt. Deklaration der Fabrikations⸗Raͤume und Geraͤthe.

Einleitung.— Deklaration der Fabrikations⸗An⸗ ſtalten und Geraͤthe.— Schriftliche Anmel⸗ dung.— Bei Brennereien.— Bei Brauereien. — Erklaͤrung des Rauminhaltes.— Grundriß, Fig. 39.— Ausnahmen von der Deklaration. — Verpflichtung zur Deklaration ſaͤmmtlicher

Deſtillirgeraͤthe.— Deklaration bei Veraͤn⸗

derung der Geraͤthe und Gefaͤße.— Ab⸗

gabe dieſer Anmeldungen...„ 245— 249

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