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Dritter Abſchnitt.— Branntweinbrennereibetrieb.
Auswahl der Materialien.— Werthverhaͤlt⸗ niß der Getreidearten zu elnander.— Mi⸗ ſchung der verſchiedenen Getreideſorten.— Malz als Branntweinmaterial.— Schro⸗ ten des Getreidess....
Maiſchgefaͤße, deren Form und Groͤße.—
Minimum des Nauminhaltes der Maiſch⸗ gefäße.....
Einmaiſchung. Verhaͤltniß des Waſſers zur trocknen Subſtannz.
Verſchiedenartige Verfahrungsarten beim Ein⸗ maiſchen.— Nuͤhrſcheit, Fig. 12.— Ruͤhr⸗ barke, Fig. 13.— Veraͤnderung, welche die Maiſche erleidet..
Produktionsfaͤhigkeit des Maiſchraums.— Reſultate der Beobachtungen uͤber die Graͤn⸗ zen dieſer Produktionsfaͤhigkeit, in Bezug auf Steuerintereſſe und Branntweinaus⸗ beute.— Maximum der Branntweinaus⸗ beute in einem gegebenen Maiſchraum.
Welches Verhaͤltniß zwiſchen trockner Sub⸗ ſtanz und Fluͤſſigkeit wird fuͤr das ange⸗ meſſenſte gehalten?— Nothwendige Be⸗ dingungen und Erforderniſſe bei Abweichung vom vorgenannten Verhaͤltniß.— Saͤure⸗ bildung in dem friſchen Maiſchgut und in der Bierwuͤrze.— Erlaͤuterung dieſer Saͤure⸗ bildung........
Abkuͤhlen des Maiſchguts.— Vorrichtungen dafur. Vormaiſchbottiche.— Kuͤhlſchiffe.— Windfaͤcher, Fig. 14.— Maiſchkuͤhler, Fig. 15.— Kuͤhlkanaͤle, Fig- 16..
Temperatur der Maiſche vor dem Abkuͤhlen. — Fluͤſſigkeiten, welche zum Abkuͤhlen ge⸗ braucht werden; Waſſer, Schlempe, Zucker⸗ waſſer, Wein, Bierabfaͤlle.— Anfuͤllung der Maiſchtienen. Steigraum der gaͤhren⸗ den Maiſche. Verhinderung des Ueberlaufens
Stellen der Maiſche mit Hefe.— Stellen mit kuͤnſtlichen Gaͤhrungsmitteln.— Kittel⸗ ſches Gaͤhrungsmittel.— Piſtoriusſches
Gaͤhrungsmittel.— Dornſches Gaͤhrungs⸗ mittel.— Neuere Vorſchrift fuͤr kuͤnſtli⸗ ches Gaͤhrungsmittel.— Rauſch's Gaͤh⸗ rungsmittel und Betriebsverfahren.— An⸗ derweite Zuſaͤtze von Alkalien oder Sal⸗ zen.— Erneuerung der kuͤnſtlichen Gaͤh⸗ rungsmittel.— Zuſetzen der Hefe oder der Gaͤhrungsmittel in verſchiedenen Perioden
Gepreßte oder trockene Hefe, deren Berei⸗
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