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i loro bordi. La vendemmia poi, benchè molto riscal- data, lo era infinitamente meno di quello del primo; e per la grande abitudine che io ho di riconoscere al tatto il calore di un liquido, approssimativamente, io giudicai nell’ introdurre la mano nelle vinacce del primo, che era in una rimessa, che questo calore poteva oltre- passare i trenta gradi, mentre che il liquore cavato al centro di questo stesso tino lasciava sentire appena il diciassettesimo o diciottesimo al più. Mi venne tosto al pensiero di volermi convincere se il vino che ne pro- veniva era di una qualità differente di quella degli altri due di minore grandezza, e che potevano contenere cia- scheduno ventiquattro a venticinque ettolitri.

Dopo l'assaggio, io riconobbi che il liquore di questi ultimi era migliore in qualità di quello del gran tino, il quale era solamente più carico di colore, ma meno spiritoso, ciò non ostante che tutti ebbero l’egual tempo di lavoro, per quanto mi ha assicurato il proprietario.

Questa prima osservazione avendomi indotto a con- vincimento che i più grandi vasi non erano i più favo- revoli alla fermentazione dei vini rossi, io volli non ostante ripetere la prova all’epoca della vendemmia dell’anno 1809. Avendo occasione di andare a Poitiers, e cammino facen- do, io mi sono fermato nel comune di Ligné; il primo vignajuolo al quale mi sono presentato mi fece vedere, sotto un vasto porticato, un gran tino, che conteneva settantacinque ettolitri: questo tino, trovandosi troppo pieno a causa del gonfiamento della materia, mi fu detto che ne avevano levato una porzione, e l’avevano riunito ad una quantità di vinacce, in un piccolo tinello messo a parte. Il liquore di questo tino era al settimo giorno di fermentazione, e la crosta incominciava già ad abbas-