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NUOVI party in grandi masse. Quanto a quelli che hanno subito que- e Mau sto lavoro in vasi chiusi sotto la valvola, sono stati in- finitamente più generosi, più scuri, perchè, in quest’ul-

timo apparecchio la fermentazione essendo stata in salvo

; e delli dalle influenze atmosferiche ed elettriche, ha percorso ) che fer 1 SUOI periodi più lentamente e con più regolarità; cIO demmia che ha procurato al vino. miglior qualità ed un’ inten- di elia.» DIE) 12 i x É

e degli sità di colore molto più perfetta, la quale fu dal

l'immersione delle vinacce assai favorita, ed io posso assicurare, che non vi è stata che la vendemmia in que-

dala sto modo preservata che sia stata puscentia di produrre alata il mezzo vino, o vinetto senz’ acido; questo è almeno PA quello, di cui sono stato generalmente assicurato da quelli che hanno messo in pratica il mio metodo in que- sttamente; i i sto dipartimento. odi È All’appoggio di questi fatti 10 ne citerò altri, che per sal analogia FoDenione più particolarmente a dimostrare È questa verità. Li vuole Proprietario di uno stabilimento per la fabbrica della pet birra, io ho spesse volte provato delle perdite per gli na\axoro effetti nocivi di una temperatura al di sopra dei quin- = TASUE dici gradi, nel qual caso il contatto dell’aria ambiente D'Ovvitta porta nel mosto della birra, prima ancora dello sviluppo nentazion della fermentazione, dei germi non equivoci di aceti- o costi ficazione, che si manifesta sempre per il condensamento di qui del liquido, ed un aumento di colore. La fermentazione devole della che succede è più effervescente, e meno concentrata; concorso d cessa prova dei momenti di sospensione, che la rendono e la cone altrettanto incompleta, quanto essa si estingue in poche o dist ore. Se in questo stato si lasciano vedere dei lampi, o esto telo si facciano sentire dei colpi di tuono, non vi ha più ie del 1919 speranza di salvare il liquore; esso diventa torbido, lat- scoperta el